CREMA DE BERENJENAS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 3 berenjenas
* 3 cucharadas de jugo de limón
* ½ cebolla cortada muy finamente
* 1 diente de ajo machacado
* Abundante perejil fresco picadito
* Abundante aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Asar las berenjenas sobre un budare, dándoles vueltas para que se cocinen por todos lados. Cuando la piel, y con la ayuda de un tenedor, hacer un puré.

Es importante que en este momento se agregue el jugo de limón, de lo contrario, la berenjena se oscurece.
Luego incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y servir.

Conviene reservar algo de perejil picado para el adorno.

SUGERENCIAS:Esta Crema es ideal para untar pan y como acompañante de carnes y aves.