* SALSA VINAGRETA (Venezuela)

INGREDIENTES
(para 1 taza)

* 1 huevo duro
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 pepinillo en vinagre
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cebolla pequeña picada
* 6 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de vinagre
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar finamente el huevo, las alcaparras y el pepinillo para luego mezclarlos con los ingredientes restantes.
2.- Se sazona con sal y pimienta y se sirve con ensaladas, con verduras o acompañando a pescados.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso: Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* ENSALADA DE AGUACATE CON GALLINA (Venezuela)

Otra de las ricas recetas de nuestro país es la sabrosa ensalada de aguacate con gallina, muchas regiones centrales la comen, una de las maneras de poder compartir con los amigos y familia que los fines de semana nos visitan para acompañarnos a esa rica degustación.

Quien no ha disfrutado después de compartir en la sala o en el patio de una casa, o levantarse después de estar en un chinchorro, de haber jugado unas cartitas (truco, ronda, etc.) a comer la tan famosa ensalada de aguacate con gallina?

Se imaginan ahora, de verdad ir a las areperas y pedir una ensalada por su nombre “artístico” como: la pelua, domino, montaña rusa, tumbarrancho y saber que es deber del dependiente saber como prepararla; lo veo como una complicidad mutua absolutamente venezolana, ya que saber este tipo de combinaciones significan muchas salidas a la madrugada para pasar los efectos del alcohol antes de llegar a la casa, algo así como la tan famosa arepa de reina pepeada que próximamente hablaremos de ella.

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 Ajo porro
* 1 papa grande
* 1 zanahoria
* 1 pechuga de gallina
* 3 aguacates grandes
* 1 diente de ajo triturado
* 1 cucharada de perejil fresco y picado
* El jugo de un limón
* 1 manzana pelada y en cubitos
* Aceite y vinagre al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1.- Limpiar y cortar el ajo porro, la papa y la zanahoria en cubitos.
2.- Poner en una olla junto a la pechuga de gallina, cubrir con agua, salar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que la pechuga y las verduras estén tiernas pero no demasiado.
3.- A continuación, escurrir todo bien, reservando el caldo y poner las verduras en un recipiente.

4.- Picar la pechuga en cubitos y reservar junto con las verduras.
5.- Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservando las cáscaras y picar la pulpa junto con el ajo y el perejil, rociando con el jugo de limón.
6.- Añadir a los aguacates la manzana, las verduras cocinadas y la pechuga, mezclar todo bien y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
7.- Por último rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla preparada y servir.

Esta receta preparada paso a paso se veria como se muestra a continuacion:

This album is powered by BubbleShare - Add to my blog

* GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES:
* 1 lata grande de guisantes o ½ kilo de guisantes frescos
* 2 lonchas o lonjas de jamón serrano
* Aceite de oliva para sofreír

PREPARACION:
1.- Se sofríe el jamón serrano cortado en tiritas delgadas y cortas.
2.- Agregar los guisantes y sofreír un par de minutos.
3.- Algunas personas, por razones de presupuesto, sustituyen el jamón serrano por tocineta.
4.- El procedimiento es el mismo.
5.- Se recomienda usar aceite de oliva, pero también se consigue en el mercado aceite de oliva mezclado con girasol o maíz que puede ser usado en este caso.

* GUASACACA DE MANGO (Venezuela)

INGREDIENTES:

* 25 mangos de bocado (sin hebras) pintones, (a medio madurar)

* 1/2 taza de vinagre blanco

* 1 cucharada de sal

* 6 cucharadas de aceite vegetal

* 25 ajíes dulces, sin semillas

* 2 cucharadas de ají liquido

* 1 cucharada de miel de abeja pura (o azúcar morena)

* 10 dientes de ajo

* 1 pimentón rojo, sin semillas

* 2 hojas de laurel

* 1/2 frasco (100 cc.) de salsa negra, puede ser salsa de soya

* 1 cucharada de salsa inglesa, en lugar de la salsa de bachacos, que se usaba en esta receta original

* 1 ají picante (opcional) y al gusto.

PREPARACION:

1.- Se lavan y se les hace una cortada a la piel de los mangos y se llevan a cocinar a fuego medio, con suficiente agua, hasta que se abra la piel.
2.- Se dejan enfriar, se les elimina la piel, y semilla, sólo queda la pulpa.

3.- A continuación esta pulpa se pasa por un colador.
4.- Se licua en un procesador o licuadora y se añaden todos los ingredientes y luego se lleva a fuego lento hasta que hierva, unos 3 minutos aproximadamente y esta lista la salsa.

SUGERENCIAS:
Ideal para comer con parrillas.
Estos ingredientes pueden variar al gusto, si se desea se puede omitir el ají picante, o agregar según el gusto de cada persona.Esta receta era una de las predilectas del Libertador, y preparada por una de las cocineras.
Receta publicada en el diario el Universal en el año 1972.

* PIQUI (ENSALADA) DE REMOLACHA (Honduras)

INGREDIENTES:
* 2 remolachas
* 3 zanahorias
* 1 limón
* 1 cucharada de perejil picado bien menudito
* 1 cebolla picada al gusto, preferiblemente es cuadritos pequeños
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta al gusto
* 1 pizca de comino

PREPARACION:
1.- Sancochar las remolachas y zanahorias, luego picarla en cuadritos medianos, le agregas el perejil, la cebolla, el jugo del limón (a tu gusto), la pimienta, el comino, la sal.

SUGERENCIAS: Puedes acompañar esta rica ensalada con chuletas fritas y arroz blanco, o simplemente comerla sola.

* SALSA TARTARA CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
* 1 taza de mayonesa preparada
* 1 cucharadita de vinagre
* 1 cucharada de alcaparras
* Pepinillos encurtidos
* ½ cebolla
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Para esta receta, puede usar mayonesa preparada o hacer una mayonesa casera, usando alguna de las recetas anteriores.
2.- Cortar finamente las alcaparras, los pepinillos y la cebolla y unir batiendo a la mayonesa.
3.- Salpimentar y añadir el vinagre.
4.- Como se trata de sabores fuertes, hay que manejar estas cantidades con cuidado para lograr una combinación de su agrado.

SUGERENCIA: Perfecto acompañante de ensaladas y carnes empanizadas, incluyendo pollo, pescados y mariscos.

* ENSALADA DE FUSILLI BUCATI CAPRESSE (Italia)

Esta ensalada es una entrada ideal por su ligereza y frescura.
Tanto la albahaca fresca como la vinagreta aportan, en este caso, al fusilla un aroma inconfundible.
Se trata de un plato sencillo de preparar pero muy atractivo a la vista y al gusto.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de fusilla bucati
* 250 gramos de tomates cherry
* 250 gramos de mozzarella fresca.
* 8 cucharadas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* Sal y pimienta.

UTENSILIOS:
Olla
Escurridor
Espátula de madera
Fuente para mezclar los ingredientes.
Tabla
Cuchillo
Batidor.

PREPARACION:
1.- Introduzca la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y revuelva para evitar que se pegue.
2.- Cocine al dente según las instrucciones del paquete.
3.- Refrésquela.
4.- Limpie y corte en mitades los tomates.
5.- Escurra la mozzarella y córtelas si fuese necesario.

LA SALSA:
1.- Para la vinagreta, mezcle en una fuente con ayuda del batidor del vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta.
2.- Añada la albahaca picada los tomates, la mozzarella y la pasta.
3.- Revuelva bien y sirva.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela

* GUACAMOLE (Mexico)

GUACAMOLE
El guacamole no necesita presentación porque ha traspasado todas las fronteras de México.
Precisamente por esto se pueden encontrar muchas versiones.
La receta tradicional de esta salsa solamente contenía tres ingredientes principales: ajo, chile y aguacate.
La receta presentada contraste el sabor picante con el toque dulce del tomate.

INGREDIENTES:
* ½ chile serrano seco (de color naranja rojizo)
* 1 diente de ajo.
* 2 cucharadas de agua.
* 1 tomate maduro.
* ½ cebolla.
* 2 aguacates (grandes)
* 1 limón.
* Sal al gusto.
* 1 cucharadita de cilantro picado.
* Tortillas de maíz para acompañar (opcional).

UTENSILIOS:
Mortero
Cuchillo.
Tabla para picar.
2 boles.
Tenedor o pasapurés.
Colador fino o lienzo de cocina.
Exprimidor
Cuenco de barro.

PREPARACION:
1.- Retire la semillas del interior de ½ chile serrano seco y póngalo en el mortero.
2.- Así reducirá el potente picor de este chile.
3.- Pele el diente de ajo, píquelo en 2 mitades y añádalas también.
4.- Con la mano de mortero, machaque el ajo y el chile hasta que los 2 ingredientes queden molidos.
5.- Añada un chorrito de agua (unas 2 cucharadas) y deje reposar durante 10 minutos.
6.- Reserve
7.- Pele el tomate maduro, sáquele las semillas y córtelo en dados muy pequeños.
8.- Reserve.
9.- Limpie y pele ½ cebolla.
10.- Píquela muy finamente.
11.- Reserve la cebolla hasta que la tenga que utilizar.
12.- Pele los aguacates y retire los huesos.
13.- Machaque la pulpa con la ayuda de un tenedor o de un pasapurés.
14.- Reserve.
15.- Vierta la mezcla de ajos y chiles machacados a través de un colador muy fino o un paño de cocina.
16.- Reserve el líquido en un bol.

EL GUACAMOLE:
1.- Mezcle con una cuchara el triturado de aguacates con la cebolla picada y los dados de tomates.
2.- Con la ayuda de un exprimidor, obtenga el zumo de un limón.
3.- Reserve.
4.- Añada el zumo del limón a la mezcla anterior.
Riegue la salsa con un poco de aceite de oliva y vierta el líquido que ha reservado de los chiles y los ajos machacados.
5.- Pruebe y sazone con sal al gusto.
6.- Añada el cilantro picado al bol del guacamole y remueva bien.

EL FINAL:
Para servirlo, colóquelo en un cuenco de barro y acompáñelo de triángulos de tortillas de maíz fritos.













ALTERNATIVA:
1.- Salsa más rápida.
2.- Si quiere simplificar esta receta, puede sustituir la mezcla de ajo y chile machacados por unas gotas de salsa tabasco (picante).
3.- Para elaborar el guacamole, los aguacates deben estar maduros pero no pasados.
4.- Puede adquirirlos verdes y envolverlos en papel de diario para que maduren mas rápido.
5.- El chile serrano es uno de las picantes.
6.- Para elaborar el guacamole también se utiliza el chile de árbol seco.

Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional-Venezuela.