JAMON SERRANO CON MELON

INGREDIENTES:
* 100 gramos de jamón serrano, rebanado y delgado.
* 1 melón mediano, maduro.
* Perejil chino para decorar.

PREPARACION:
Corte el melón en tiras o cilindros con ayuda de un cortador; enrolle un trozo de jamón serrano en cada pedazo de melón, fíjelo con un palillo.
Decore el plato con rebanadas de melón, acomode los rollitos de melón, jamón serrano, y decore con perejil chino.

SUGERENCIA: Se puede servir como botana o entrada para una comida elegante

ENSALADA DE FRIJOLES Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
* Sal y pimienta negra recién molida.
* 1 pizca de mostaza inglesa en polvo
* ½ cucharadita de albahaca seca.
* 1 diente de ajo, machacado.
* 3 cucharadas de aceite de aceite de oliva o de maíz.
* 1 cucharada de vinagre de vino.
* 1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas finas.
* Sal.
* 1 lata de 430 gramos de frijoles (frijoles rojos, caraotas rojas), escurridos.

Adorno: Perejil picado.

PREPARACION:
Se prepara el aderezo, poniendo la sal, la pimienta, la mostaza, la albahaca, el ajo, el aceite y el vinagre en un frasco con tapa de rosca.
Agítelo bien.
Coloque los aros de cebolla en un platón y sale.
Deje reposar durante ½ hora, a continuación, escurra y enjuague en agua fria.
Ponga los frijoles en una ensaladera, coloque encima las cebollas y mezcle con el aderezo.
Adorne con abundante perejil picado.

AUYAMA Y CEBOLLITAS A LA CANELA

INGREDIENTES:
* ½ taza de azúcar
* 12 cebollitas
* 1 kilo de auyama
* 2 cucharaditas de canela
* 1 cubito de pollo
* Sal al gusto

PREPARACION:
Poner a sancochar la auyama con poco agua, mas cucharadas de azúcar y un punto de sal hasta que este bien blanda, pero no deshecha.
Cocinar las cebollitas peladas con un poquito de sal hasta que ablanden.
Poner en recipiente refractario la auyama y las cebollitas, espolvorear con el resto del azúcar y canela, encima verter una taza de caldo preparado con el cubito de pollo.
Hornear a 350 º F (180ºC) hasta que dore, aproximadamente 30 minutos.

ENSALADA COMBINADA

INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA
* 1 taza de flores de coliflor
* 1 taza de flores de brócoli
* 1 tomate cortado en trozos
* 200 gramos de porotos de soja cocidos
* Hojitas de perejil crespo o rizado

PARA EL ADEREZO:
* Sal fina al gusto
* 100 cm3 de crema de leche
* 2 cucharadas soperas de mayonesa de soja (puede usarse una mayonesa comprada)
* 2 cucharadas soperas de aceite de soja

ELEMENTOS NECESARIOS:
Fuente
Bol
Batidor de alambre

PREPARACION DE LA ENSALADA:
Armar la ensalada sobre una fuente (en lo posible redonda u ovalada), acomodando los distintos ingredientes de afuera hacia adentro.
Para esto, colocar las flores de brócoli sobre el borde de la fuente.
Luego, ubicar las flores de coliflor.
Disponer los trozos de tomate en círculo y los porotos de soja en el centro de la fuente.
Decorar con hojitas de perejil crespo o rizado.
Servir con el aderezo.

PREPARACION DEL ADEREZO:
Colocar la mayonesa, la crema de leche, el aceite de soja y la sal en un bol; mezclar ligeramente con un batidor de alambre.

Fuente: Cocina Casera con Soja

MOJO VERDE

INGREDIENTES:
* 1 pimentón verde
* 2 ajíes verdes
* 6 dientes de ajo
* 1 taza de cilantro
* ½ taza de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre
* Sal

PREPARACION:
Lavar el pimentón y los ajíes.
Cortarlos en dos mitades, retirar las semillas y trocear el pimentón.
Licuar todos los ingredientes y agregar sal al gusto.

SUGERENCIAS: Este mojo sirve para acompañar los Pescaditos fritos del Guadalquivir (ver receta ya posteada).
También las croquetas (ver receta ya posteada) y las tortillas.
Además es ideal para cualquier tipo de pescado o carne a la parrilla o a la plancha.

ACELGAS AL VINAGRE (NORUEGA)

INGREDIENTES:
* 2 manojos grandes de acelgas
* 150 gramos de azúcar
* 4 clavos de olor
* ¾ de vinagre
* Sal al gusto

PREPARACION:
Lavar muy bien las acelgas, y ponerlas a hervir con la sal aproximadamente por 20 minutos, sacarlas después de este tiempo y dejarlas escurrir muy bien.
Cortar los tallos en trozos pequeños.
Hervir el vinagre con el azúcar.
Colocar las acelgas picadas en una ensaladera y añadirle los clavos de olor.
Posteriormente bañarlos con el vinagre y azúcar ya hervidos y dejarlos en ese adobo por un día entero, luego servir.

SUGERENCIA: Puedes acompañar esta rica ensalada con una carne mechada, o cualquier carne fría.

ENSALADA MIXTA MARACUCHA

INGREDIENTES:
* 4 papas medianas
* 2 remolachas
* 4 huevos
* 2 zanahorias
* 4 tomates
* 1 cebolla grande
* 1 paquete de rábano
* 1 lechuga de 400 gramos
* 1 vinagreta clásica

PREPARACION:
Hierva las papas, la remolacha, las zanahorias hasta que estén cocidas, pero firmes.
Haga lo mismo con los huevos hasta que estén sancochados.
Deje enfriar y retire la cáscara.
Corte en rodajas.
Previamente lavados, retire la piel de los tomates y píquelos en rodajas.
De esta misma forma corte también las cebollas y los rábanos.
Lave la lechuga con abundante agua y limón, escúrrala y píquela en julianas.
Coloque la lechuga en el fondo de una ensaladera e incorpore los restantes ingredientes en forma armoniosa y decorativa.
Aderece al gusto.

SALSA DE TOMATE CON NUECES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
* ½ kilo de tomates
* ½ taza de almendras
* ½ taza de nueces
* 1 cebollin
* ¼ taza de aceite de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Quitar a piel y las semillas de los tomates y luego licuarlos junto con las almendras y las nueces, reservando algunos de estos frutos secos.
Mientras se licua, agregar lentamente el aceite para que la mezcla emulsione bien.
Salpimentar.
Por ultimo, cortar el cebollin en ruedas muy finas y añadir antes de servir.

SUGERENCIA: Este es un delicioso aderezo de ensaladas crudas o cocidas.

DIP LIGERO DE YOGURT

INGREDIENTES:
* 1 yogur natural
* 2 yemas de huevos sancochados
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de cilantro
* ½ pimentón verde
* 1 ají dulce rojo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Hacer un puré con las yemas de huevo y luego unir al yogur hasta que no vean grumos.
Cortar muy finamente las hierbas, el pimentón y el ají dulce e incorporar a la crema de yogur. Salpimentar al gusto.
Es importante reservar una porción del ají dulce para adornar al momento de servir.

SUGERENCIAS: Esta crema es muy sabrosa y fresca, es deliciosa para untar y como aderezo de vegetales crudos.

SALSA DE YOGURT PARA ENSALADAS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 1 yogurt natural
* 2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo).
* Sal al gusto
* Pimienta negra

PREPARACION:
Batir el yogurt mezclado con el apio, la sal y la pimienta.
Servir en plato de porcelana
Es preferible dejar la ensalada de yogurt en la nevera, enfriándose durante media hora, antes de servirla.

SALSA DE NUEZ

INGREDIENTES:
* 4 cucharadas de mantequilla derretida
* ½ taza de leche
* ½ taza de nueces peladas
* ¼ cucharadita de nuez moscada
* ¼ taza de queso parmesano rallado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Colocar los ingredientes en un procesador o en la licuadora y formar una mezcla liquida.
Combinar con pastas rellenas como ravioles o tortelines de ricota.
Cocinar la pasta, escurrir y colocar en un molde para horno engrasado, cubrir con la salsa y espolvorear con abundante queso parmesano rallado, gratinar en horno precalentado a 400º F (250º C) durante unos 10 minutos, hasta que se dore.

NOTA: Esta salsa es tan exquisita como fácil de preparar, pues se trata simplemente de mezclar los ingredientes y gratinar.

ENSALADA VERDE CON CEREZAS

INGREDIENTES:
* ½ escarola pequeña
* 4 hojas de lechuga
* 4 hojas de chicoria
* 1 ramito de berro
* 1 yogurt natural
* 2 cucharaditas de vinagre de cereza
* 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
* Sal y pimienta al gusto
* Cerezas

PREPARACION:
Se separan y se lavan bien todas las hojas de la escarola, la lechuga, la chicoria y los berros y reservar.
Se mezcla el yogurt, el vinagre y el aceite, la sal y la pimienta al gusto y se bate enérgicamente.
Se vierte el aderezo sobre las lechugas, se mezcla bien, se sirve y se decora con cerezas.

FUENTE: Cocina Fácil de 2001

ENSALADA MARGARITA

INGREDIENTES:
* 4 tomates manzanos
* 100 gramos de queso parmesano
* 200 gramos de queso mozzarella
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 6 hojas de albahaca
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar los tomates en rodajas, salpimentar.
Cortar el queso mozzarella en ruedas y colocar encima de los tomates.
Añadir el aceite de oliva y espolvorear con queso parmesano y las hojas de albahaca finamente cortadas.

ENSALADA DE PAPAS Y ATUN

INGREDIENTES:
* 1 lata de atún
* 3 tazas de papas cocidas cortadas en cuadritos
* 1 pimentón verde cortado en cuadritos
* 1 pimentón rojo cortado en cuadraditos
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 4 huevos cocidos cortados en rodajas
* 1 cebollin cortado en ruedas
* 1 ½ taza de mayonesa
* Perejil y cilantro fresco
* Sal y pimienta al gusto
* Jugo de limón

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes menos los huevos y el perejil.
Salpimentar, incorporar la mayonesa y el jugo de limón y por ultimo decorar con los huevos y rociar con el perejil y el cilantro picaditos.

ENSALADA DIPLOMATICA

INGREDIENTES:
* 2 latas de ensalada de frutas
* 2 latas de melocotones en almíbar
* 1 taza de piña en cuadritos
* 1 queso crema
* 1 taza de crema espesa
* 1 taza de uvas blancas sin piel

PREPARACION:
En una ensaladera disponer todas las frutas.
Aparte, trabajar el queso crema con un tenedor de modo que se obtenga un puré de consistencia suave.
Batir la crema y unir al queso.
Finalmente cubrir la ensalada con el queso crema.
Refrigerar por un buen rato pues es fundamental que esta ensalada se sirva fría

ENSALADA DE BERROS Y MANZANAS

INGREDIENTES:
* 2 paquetes de berros
* 1 manzana verde
* 1 manzana roja
* ½ taza de aceite
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharadita de mostaza
* 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Lavar muy bien los berros, escurrir y disponer en una ensaladera.
Cortar las manzanas en cubitos, dejando la piel, y mezclar con los berros.

Salpimentar.
Aparte, mezclar el aceite con la miel y la mostaza y verter sobre la ensalada.
Por ultimo, rociar con las semillas tostadas de ajonjolí.
El toque de miel es importante pues junto con la manzana equilibra el sabor algo amargo de los berros.

CREMA DE HIERBAS

INGREDIENTES:
* ¼ de taza de perejil
* ½ cebolla
* ½ taza de albahaca fresca
* 3 dientes de ajo
* 1 pizca de tomillo
* 1 pizca de romero fresco
* 1 taza de crema de batir
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar muy finamente el perejil, la cebolla y la albahaca y mezclar con la crema.

Agregar el ajo muy bien machacado junto con el tomillo y el romero y batir vigorosamente. Salpimentar al gusto.
Para que la crema de batir se espese más rápido es recomendable colocarla en el congelador una hora antes de usarla.

También conviene guardar en el congelador el recipiente que se usara para batir, así como el mismo batidor.

SUGERENCIAS:
Esta crema es deliciosa si se usa para untar pan, casabe o incluso para acompañar vegetales crudos o cocidos.

ENSALADA DE CALABACINES Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
* 2 calabacines
* 2 zanahorias
* 1 paquete de pasitas
* 1 cucharada de jugo de limón
* 2 cucharadas de mayonesa
* Sal y pimienta

PREPARACION:
Pelar las zanahorias crudas y rallarlas.
Rallar también los calabacines crudos –sin pelar- y mezclar con las zanahorias y las pasitas.
Salpimentar y aderezar con la mayonesa y el juego de limón.

SUGERENCIA: Esta ensalada cruda es deliciosa y se conserva muy bien en la nevera por un par de días y la puedes comer con una carne asada o un rico churrasco de pescado.

ENSALADA DE YOGURT CON PEPINOS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 1 yogurt natural
* ¼ de kilo de pepinos
* 1 cucharadita de perejil cortado (se puede prescindir del perejil)
* 2 dientes de ajo machacados
* Sal
* Pimienta negra

PREPARACION:
Pelar los pepinos y cortarlos en trocitos
Echarles sal y dejarlos durante 15 minutos en un colador para que escurran y suelten el agua.
Añadir ajo y pimienta al yogurt, y batirlo.
Mezclar los pepinos salados con el yogurt.
Adornar con perejil y servir frió.

ENSALADA DE TORONJA

INGREDIENTES:
* 2 toronjas grandes cortadas por la mitad.
* 2 naranjas grandes sin semillas
* ½ taza de uvas verdes y moradas, sin semillas.
* ½ taza de fresas sin hojas, lavadas y cortadas por la mitad.
* 1 cucharada de azúcar
* El jugo de una naranja
* El jugo de un limón

PREPARACION:
Con un cuchillo pequeño cortar alrededor de las mitades de las toronjas para separar, en una sola pieza, la pulpa de la cáscara.
Dejar aparte.
Cortar los gajos separándolos de la membrana blanca y colocarlos en un tazón.
Con una cuchara, limpiar bien las cáscaras de la toronja, para que no queden restos de la pulpa o del jugo.
Pelar las naranjas.
Cortar los gajos, separándolos de la membrana blanca, y colocarlos en un tazón.
Agregar el resto de las frutas y el azúcar, rociarlas con el jugo de las frutas y mezclar delicadamente.
Colocarlas en barquilla para servir.

MOJO ISLEÑO ORIENTAL

INGREDIENTES:

* 3 cebollas medianas peladas y cortadas en cuatro ó 2 grandes

* 15 ó 20 dientes de ajos machacados

* 3 tazas de hojas de cilantro

* 1 taza de hojas de perejil

* 1 ½ cucharada de ají seco molido

* ¼ de taza de pan rallado

* 1 taza de consomé de carne

* ½ taza de aceite vegetal ó de oliva

* ½ taza de vinagre

* ½ cucharadita de pimienta molida

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de pimentón rojo seco molido

* 2 cucharadas de alcaparras

* 2 hojas de laurel

* 24 aceitunas sin semillas

* ½ taza de salsa de tomate

PREPARACION:

Triturar las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajíes, de manera que quede una pasta gruesa.

Se mezcla con el pan rallado.

Preferiblemente pasar todo por una máquina de moler.

En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se le agrega el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentón molido.

Se cocina a fuego fuerte durante unos 15 minutos ó hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y consistencia espesa.

SUGERENCIAS: Este mojo lo pueden usar para acompañar pescados, carnes, etc.

ENSALADA DE MAIZ Y TOMATE

INGREDIENTES:
* 2 latas de maíz
* ½ kilo de tomates
* 1 apio España
* 1 pepino
* ½ taza de aceitunas negras
* ½ taza de mayonesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar tomate y el pepino en ruedas finitas.

Picar los tallos del apio España reservando las hojas.
Mezclar en un recipiente grande todos los vegetales, menos los tomates, junto con el maíz y las aceitunas cortadas sin semilla.
Salpimentar
Bañar con la mayonesa, rociar con las hojas picaditas de apio España y antes de servir agregar los tomates.

ENSALADA ALEMANA DE SALCHICHON

INGREDIENTES:
* 3 o 4 chorizos alemanes o 300 gramos de salchichón de carne
* 1 pepino mediano
* 1/2 taza de pepinitos en vinagre
* 1 cebolla de 100 gramos
* 4 cucharadas de vinagre de vino
* 1 cucharada de té de mostaza
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 1 taza de rucula
* ½ taza de albahaca fresca
* 100 gramos de arvejas
* Cualquier queso duro.

PREPARACION:
Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan.
Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y éstas en mitades.
Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas.
Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas.

ADEREZO:
Diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir.

Mezclar con el chorizo y los demás ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora.
Finalmente mezclar y servir.

ENSALADA DE ATUN Y LECHUGAS

INGREDIENTES:
* 2 lechugas
* 2 huevos cocidos
* 1 lata de atún
* 1 cebollin
* 50 gramos de aceitunas negras
* 1 mandarina
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de vinagre
* Sal y pimienta.

PREPARACION:
Pelar los huevos y cortarlos en cuadritos, también cortar las aceitunas y el cebollin en rueditas.
Lavar muy bien las lechugas y escurrir, luego cortar en juliana y disponer en una ensaladera junto con el atún.
Pelar las mandarinas y separarlas en gajos.
Mezclar estos ingredientes en una ensaladera.
Aparte, preparar la vinagreta batiendo vigorosamente el aceite y el vinagre junto con la sal y la pimienta hasta que se emulsione.
Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar y servir

ENSALADA CAPRESA

INGREDIENTES:
* 6 tomates rojos
* 6 bolitas de mozzarella de búfala
* Hojas de albahaca fresca
* Aceite de oliva
* 2 filetes de anchoas
* 2 cucharaditas de nueces machacadas
* Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACION
Cortar los tomates y la mozzarella en ruedas y colocar del modo alternando unas encima de las otras, intercalando hojas de albahaca.
Aparte, trabajar en un mortero las nueces y las anchoas junto con el aceite de oliva hasta obtener una especie de salsa de pesto.
Bañar la ensalada con este aderezo.

Salpimentar.
Hay que ser muy prudente con la sal pues las anchoas son de por si muy saladas.

ENSALADA VITTORIA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita pequeña de aceite de Sésamo
* 2 cucharada grande de aceite de oliva
* 10 cucharadas de jugo de naranja natural
* 10 cucharadas de miel
* 5 cucharadas de mostaza
* 5 cucharadas de vinagre balsámico
* Lechuga
* Zanahoria Rallada
* Radiccio
* Una pechuga de pollo a la plancha picada en tiritas
* 1 cucharada de almendras fileteadas
* Mandarina, Naranja o piña.

PREPARACION:
Salsa: En la licuadora, colocas el aceite de sésamo, aceite de oliva, jugo de naranja, la miel, mostaza y el vinagre balsámico.

Mezclar bien.
Picas la lechuga en tiras, el radiquio, la zanahoria, una encima de la otra, luego el pollo, agregas la salsa, y posteriormente de último las almendras.
Colocas en un plato llano, y de adorno colocas las rodajas de mandarina picadas por la mitad, o rodajas de piña.

ENSALADA DE PESCADO AHUMADO (SUECIA)

INGREDIENTES:
* 1/4 de kilo de pescado ahumado variado

* 1/4 de kilo de zanahorias

* 1 cucharada de pepinillo picado

* 1 cucharada de alcaparras

* Nata

* 1/4 de kilo de guisantes cocidos

* 2 cucharadas de vinagre de manzana

* Sal y pimienta

* La mitad de un pepino

* 1 yema huevo duro

* 1 yema huevo crudo

* 1/2 cucharada mostaza

* 1 cucharadita vinagre

PREPARACION:

Partir en trocitos pequeños el pescado.

Partir las zanahorias a lonchitas y cocerlas en agua salada.

Poner en una ensaladera el pescado, las zanahorias, los guisantes, y el resto de condimentos durante una hora.

Cuando este fría, añadir la nata, aderezar bien.

CREMA DE SALMON

INGREDIENTES:
* 150 gramos de salmón ahumado
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 queso crema
* 3 cucharaditas de leche liquidan

PREPARACION:
Preparar un puré con la mayonesa y el queso crema incorporando la leche liquida para que la crema no sea tan espesa.

Cortar el salmón y reservar varias tiritas para la decoración.
Luego licuar la crema junto con el salmón hasta que todo se vea unido.
Al momento de servir, cruzar las tiritas de salmón en la superficie para que se vea como un enrejado.

SUGERENCIA: Esta crema es perfecta como dip, para acompañar pescados, mariscos o rolls de sushi.

ENSALADA PICKLES (ARABE)

INGREDIENTES:
* ¾ de kilo de nabos
* ¼ de kilo de zanahorias
* 1 hinojo
* 4 troncos de apio
* ½ kilo de coliflor
* 200 gramos de remolacha
* 4 cucharadas de sal
* ¾ de litro de vinagre
* ½ litro de agua

PREPARACION:
Pelar los nabos y cortarlos en rodajas de 5 mm de espesor.

Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo.

Lavar el apio y cortar los troncos en cuatro.

Separar el coliflor en ramas de tres.
Mezclar todas las hortalizas y vegetales en un bol y sumergirlos en el vinagre, agregándoles la sal y el agua.

Una vez mezclados, agregar la remolacha cortada en cuartos, solamente para darles color.
Dejar descansar durante tres días en un frasco bien tapado.

CREMA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:
* 100 gramos de anchoas en aceite
* 2 dientes de ajo picado
* 1 queso crema
* 2 cucharadas de leche liquidan
* ¼ de taza de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Abrir la lata de anchoas y escurrir el aceite.

Luego licuar las anchoas junto con el ajo, el queso crema y la leche hasta que quede una crema homogénea.

Incorporar lentamente el aceite, sin dejar de mezclar.

Por ultimo, salpimentar al gusto.

SUGERENCIA: Esta crema es ideal para untar o para aderezar ensaladas.

CREMA DE AJO PORRO

INGREDIENTES:
* 1 ajo porro
* 1 queso crema
* 4 cucharadas de aceite
* ¼ de taza de leche líquida

PREPARACION:
Cortar el ajo porro en ruedas finas y luego cocinar en aceite caliente hasta que se vea transparente.

Dejar enfriar y licuar junto con los demás ingredientes.

Dejar reposar antes de servir.

SUGERENCIAS:
Ideal como dip, para acompañar croquetas y vegetales o como relleno de papas horneadas.

CREMA LIGERA DE REMOLACHAS

INGREDIENTES:
* 2 remolachas cocidas
* 1/2 cebolla
* Perejil fresco
* 1 taza de yogur descremado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cocinar la cebolla en agua con sal hasta que este blanda, retirar y escurrir.

Pelar las remolachas ya cocidas en agua con sal.

Cortar en trozos pequeños y licuar junto con el perejil y el yogur, tomando la prevención de que los vegetales estén fríos.

Salpimentar y decorar con perejil frescos picadito.

SUGERENCIAS: Perfecta para aderezar ensaladas o como crema para untar.

CREMA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:
* 1 sobre de crema de cebollas
* 1 queso crema
* 3 cucharaditas de leche liquida

PREPARACION:
Con la ayuda de un tenedor hacer un puré suave con el queso crema y la leche. Incorporar el polvo de crema de cebolla mezclando todo muy bien y servir. Esta crema no lleva sal pues el preparado de cebollas ya viene suficientemente condimentado.

SUGERENCIAS: Se usa como aderezo para ensaladas, acompañante de croquetas o dip para fiestas

CREMA LIGERA DE AJOS

INGREDIENTES:
* 8 dientes de ajo
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 taza de leche
* 2 rebanadas de pan de sándwich
* Sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Pelar el ajo y sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos.

En una olla, calentar la leche y agregar el pan desmenuzado y los ajos.

Salpimentar, agregar el aceite de oliva y cocinar a fuego muy bajo, con la tapa puesta, durante unos 10 minutos.

Una vez tibio, pasar por la licuadora brevemente y por ultimo agregar el perejil fresco.

CREMA DE BERENJENAS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 3 berenjenas
* 3 cucharadas de jugo de limón
* ½ cebolla cortada muy finamente
* 1 diente de ajo machacado
* Abundante perejil fresco picadito
* Abundante aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Asar las berenjenas sobre un budare, dándoles vueltas para que se cocinen por todos lados. Cuando la piel, y con la ayuda de un tenedor, hacer un puré.

Es importante que en este momento se agregue el jugo de limón, de lo contrario, la berenjena se oscurece.
Luego incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y servir.

Conviene reservar algo de perejil picado para el adorno.

SUGERENCIAS:Esta Crema es ideal para untar pan y como acompañante de carnes y aves.

ENSALADA DE GARBANZOS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 750 gramos de garbanzos
* 100 ml de jugo de limón
* 80 gramos de pasta tahina (pasta hecha a base de sésamo)
* 2 dientes de ajo machacados
* Sal, paprika y perejil al gusto

PREPARACION:
Escurrir los garbanzos y guardar algunos para la decoración.
En una licuadora, echar un poco de agua, el jugo de limón, los garbanzos, la pasta, el ajo y la sal.
Batir hasta lograr un puré espeso.

Colocar este puré sobre una bandeja poco profunda y repartirlo uniformemente, dejando una hendidura en el medio.
Colocar en esa hendidura un poco de aceite de oliva y condimentar con el perejil, la paprika y los garbanzos enteros.

ENSALADA DE ESPINACAS Y NUECES (ARABE)

INGREDIENTES:
* 750 gramos de espinaca frescas
* 1 cebolla mediana, picada muy finamente
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 200 gramos de yogourt
* 1 diente de ajo muy finamente machacado
* 1 cucharadita de menta fresca ó 1 cucharada de menta seca
* Pimienta negra molida
* 100 gramos de nueces picadas

PREPARACION:
Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego muy lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.
Añadir el aceite y remover por 2 minutos.
Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogourt, la sal, la pimienta y el ajo.
Poner en la nevera durante 2 horas.
Añadir la menta y rociar las nueces.
Servir frío.

ENSALADA DE BERENJENAS CON TOMATES (ARABE)

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas medianas
* 2 tomates
* 1 cebolla mediana
* Sal, vinagre y aceite

PREPARACION:
Asar las berenjenas en una plancha y quitarles la piel.
Colocarlas en una ensaladera y agregarles los tomates y la cebolla, cortados en trocitos.
Condimentar con vinagre, aceite y sal al gusto.

DIP DE AGUCATE CON CILANTRO

INGREDIENTES:
* 1 aguacate grande o 2 pequeños
* 2 tomates de perita maduros
* 1 cebolla picadita
* 1 taza de cilantro
* 4 ajíes dulces picaditos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* Picante al gusto (opcional)
* 1 paquete de casabe tostado o tortillas de maíz.

PREPARACION:
Pelar el aguacate y aplastar su pulpa con un tenedor
Picar los tomates, los ajíes dulces, y la cebolla en cuadritos.
Añadir al puré de aguacate
Agregar a la preparación anterior el cilantro picadito, la sal al gusto, el jugo de limón, y el picante (opcional).
Introducir la semilla del aguacate para evitar que se ponga negra la mezcla.
Servir frío con casabes tostados o tortillas de maíz.

NOTA: Esta receta me fue obsequiada por mi hija Carmen y su edición original es de Nury de Sucre

CREMA DE QUESO Y MANI

INGREDIENTES:

* 1 queso crema grande
* 2 cucharadas de maní
* 3 cucharadas de ajonjolí
* 1 cebollín
* 1 cucharada de perejil
PREPARACION:

Trabajar el queso crema a temperatura ambiente con un tenedor, hasta obtener una mezcla suave.
Aparte, triturar el maní y cortar muy finamente el cebollín.

Unir con el queso crema, incorporando el perejil.

Luego formar un cubo de queso (refrigerar antes de ser necesario, para que el quedo adquiera consistencia más firme) empanizar con semillas de ajonjolí y llevar a nevera.

CREMA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

* 2 latas de garbanzos
* 1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 ajíes dulces picaditos
* Cilantro fresco picadito
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar la cebolla finamente y cocinar en mantequilla hasta que se vea transparente.

Agregar los ajíes y los garbanzos.
Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego bajo para que se impregnen bien los sabores.

Luego licuar y agregar el aceite.

Al momento de servir, rociar con abundantes cilantro fresco.
Esta crema es ideal para untar pan.

CREMA DE REQUESON Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
* 1 taza de requesón sin sal.
* ½ taza de crema de leche
* 100 gramos de champiñones frescos
* 1 cebollín
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 pizca de nuez moscada
* Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar perfectamente los champiñones, cortar las partes oscuras y luego cocinar con aceite de oliva y una hoja de laurel.

Incorporar luego el cebollín cortado finamente, la nuez moscada y salpimentar.

Agregar el requesón, corregir la sal, mezclar y por último, ya con el fuego apagado, agregar la crema.

Esta crema es realmente exquisita y tiene una textura muy agradable.

Puede servirse fría como dip, o caliente como acompañante de vegetales cocidos y también para acompañar pastas.

CREMA DE QUESOS

INGREDIENTES:
* 1 cebolla mediana
* 100 gramos de queso pecorino rallado
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 1 queso crema
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.

En caso de que la mezcla esté demasiado espesa, puede agregar un chorrito de leche líquida.

Sirve para untar panes ó galletas, para bañar papas al vapor u horneadas y otros vegetales.

Y también como aderezo de ensaladas aligerando la consistencia con un poquito de aceite