* ENSALADA DE TERNERA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de guindilla/ají seca picada
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 filetes de ternera
* 120 gramos de ruca
* 250 gramos de tomates cherry cortados por la mitad
* 120 gramos de guisantes/arvejas mollares cortados a láminas finas.
* 1 pequeño pimiento/ají amarillo, cortado fino
* ½ taza de virutas de parmesano

ALIÑO DE PESTO
* 1/3 de taza de pesto
* 2 cucharadas de agua
* 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:
1.- Mezclar la guindilla, el zumo y la ternera en un bol
2.- Cubrir; refrigerar 6 horas o una noche.
3.- Escurrir la carne; desechar el adobo.
4.- Asar los filetes de ternera en una plancha aceitada hasta que ambos lados estén dorados y cocinados al punto deseado.
5.- Retirar la carne de la plancha; tapar.
6.- Esperar 5 minutos y cortar en lonchas.
7.- Poner la carne con la ruca, los tomates, los guisantes, el pimiento y el parmesano en un bol grande.
8.- Verter el aliño de pesto por encima y mezclar con suavidad.

ALIÑO DE PESTO:
1.- Batir todos los ingredientes en un bol.

TIPS:
1.- Carne adobada cruda, apta para congelación.
2.- Por ración: 13 gramos de grasa; 3 gramos de fibra; 344 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario el Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE COLIFLOR (Italia)

ENSALADA DE COLIFLOR (Italia)
Esta es la adaptación de un plato napolitano que suele servirse durante las navidades.
Si se quiere que la coliflor adquiera los distintos sabores del aliño, la ensalada debe prepararse con suficiente antelación.
También pueden mezclarse los pimentones desde el primer momento aunque es preferible añadirlos en el momento de servir para que estos conserven su propio sabor.

INGREDIENTES:
(6 porciones)

* 1 coliflor
* 4 cucharadas de vinagre de Modena (o balsamico)
* 1 cucharada de orégano (fresco preferiblemente)
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 8 filetes de anchoas
* ½ taza de aceitunas
* 1 pimentón rojo
* 1 pimentón amarillo (opcional)
* 1 taza de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Ase los pimentones en el horno o sobre la llama.
2.- Déjelos enfriar tapados con un paño limpio.
3.- Una vez fríos pélelos y córtelos en tiras.
4.- Separe la coliflor en ramilletes de tamaño regular y lave.
5.- Cocine la verdura en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.
6.- Cuando la coliflor ya este fria dispóngala en una fuente y sazone con el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo, el orégano y sal y pimienta al gusto.
7.- Corte los filetes de anchoa a lo largo, deshuese las aceitunas y mézclelas con la coliflor.
8.- Sirva la col aliñada junto con dos o tres tiras de pimentón rojo y dos tiras de pimentón amarillo.

Fuente: Cocina Italiana III: Diario El Nacional Venezuela.

* VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 zanahorias
* 1 calabacín
* 300 ml de aceite de oliva
* 200 ml de salsa de pimientos
* Sal al gusto

Para la Tempura:

* 1 huevo
* 300 ml de agua fría
* 200 gramos de harina
* Un pellizco de levadura
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las verduras. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las semillas y cortarlos en juliana. Pelar las zanahorias y dejar el calabacín con la piel. Cortarlos en juliana y calentar un poco.

2. Para la tempura: batir el huevo con el agua, agregar la harina y la levadura, mezclar y sazonar con sal.

3. Calentar el aceite en una sartén honda. Introducir las verduras en la tempura y freir en el aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa de pimientos caliente

* DELICIOSA CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES:
* Hojas de Lechuga
* 1 cucharada de mantequilla
* Agua
* 1 papa

PREPARACION:
1.- Prepararla de la siguiente forma: corta en trozos las hojas más verdes de la lechuga que desechas de la ensalada y ponlas a rehogar con un poco de mantequilla y una papa picada.
2.- Añádale un poco de agua si es necesario mezclar y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TARTALETA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
* ½ taza de harina de trigo
* 2 cucharadas de azúcar
* 125 gramos de margarina
* 1 amarilla de huevo
* 1 cucharada de leche

PARA EL RELLENO:
* 1 tallo de ajoporro
* 1 manojo de espinacas
* 2 huevos
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F (177º C).
2.- Preparar la masa uniendo todos los ingredientes de la misma.
3.- Forrar un molde de tartaleta tamaño mediano, con la masa, reservando un trozo de esta para decorar la parte superior.
4.- Pinchar con un tenedor el fondo de la tartaleta, para evitar que se abombe al hornear.
5.- Llevar al horno 20 minutos.
6.- Retirar, rellenar con la espinaca
7.- Para el relleno: blanquear las espinacas y el ajoporro (solo la parte blanca cortada en ruedas).
8.- Cortarlos muy finamente y saltear en mantequilla.
9.- Luego añadir la crema de leche.
10.- Agregar sal y pimienta al gusto.
11.- Rellenar la tartaleta y cubrir con un trozo de masa.
12.- Formando con esta alguna decoración, tal como enrejillado sencillo o doble.
13.- Pintar con la amarilla de huevo y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* NOBU SALAD (Ensalda Nobu)

INGREDIENTES:
* 50 gramos de salmón ahumado
* 20 gramos de wakame
* 30 gramos de kani
* 20 gramos de aguacate
* Mayonesa
* 20 gramos de masago

PREPARACION:
1.- Se pican todos los ingredientes en juliana y se mezclan.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* VIETNAM SALAD

INGREDIENTES:
* 50 gramos de repollo morado
* 50 gramos de lechuga americana
* 100 gramos de camarones
* 20 gramos de maní
* Cilantro
* 50 gramos de mango
* Aderezo de cilantro
* 50 gramos de vainitas
* 1 cucharadita de limón
* 20 gramos de albahaca
* 1 cucharadita de salsa de pescado

PREPARACION:
1.- Se mezclan todos los ingredientes y se dejan los camarones para colocarlos sobre la ensalada y el mango alrededor.

Fuente: Cocina Fácil 2001. Diario 2001. Venezuela.

* HINOJO AL HORNO

Aunque este plato suele prepararse con el hinojo cortado en laminas gruesas, la elaboración es la misma manteniéndolo entero en rodajas.
De un modo u otro resulta apto como entrante vegetariano o como acompañamiento de carnes y pescados.

INGREDIENTES:
* 3 bulbos de hinojo
* 1 taza de miga de pan
* 6 cucharadas de pistado
* 6 cucharadas de pasas sin semilla
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 6 cucharadas de queso parmesano rallado
* Sal
* Pimienta al gusto
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Fuente para horno
Olla

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 190 gramos.
2.- En una olla ponga a hervir los 6 bulbos de hinojo limpios y sin las láminas exteriores.
3.- Cocine hasta que estén tiernos, aunque no demasiado blandos.
4.- Escúrralos.
5.- Pinte el fondo de una fuente con un poco de aceite y disponga el hinojo encima de tal forma que no queden amontonados.
6.- Desmigue el pan y mezcle con las pasas, los pistachos y un poco de sal y pimienta.
7.- Salpimente el hinojo al gusto y reparta la mezcla anterior por encima de los bulbos.
8.- Pique el tomillo y espolvoree por encima, reparta el queso por encima y rocíe con un poco de aceite.
9.- Introduzca la fuente en el horno caliente y ase durante unos 35 minutos, hasta que la capa de pan este dorada y ya puede servirse.

Fuente: Cocina Mediterránea II. Diario El Nacional. Venezuela.

* LECHUGA ROQUEFORT (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 3 lechugas americana pequeñas
* 100 gramos de queso roquefort
* ¼ taza de vinagre de vino blanco
* ¼ taza de aceite de oliva
* ¼ taza de agua
* ½ taza de perejil picadito
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Retire las hojas más superficiales de la lechuga y lave con jugo de limón y abundante agua.
2.- Escurra.
3.- Pique las lechugas en dos porciones.
4.- Colóquelas en ensaladeras individuales
5.- En un envase pequeño de vidrio, desmenuce el queso y triture con un tenedor hasta obtener una pasta.
6.- En otro envase bata el agua, el vinagre, la sal y la pimienta, incorpore el aceite y siga batiendo hasta lograr una mezcla uniforme y espesa.
7.- Viértala en el queso y añada perejil picado.
8.- Mezcle muy bien hasta lograr una salsa fina, pero donde se aprecien pequeños grumos del queso.
9.- Corrija la sazón.
10.- Rocíe los corazones de lechuga con la salsa y sirva de inmediato.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* VAINITAS ENDIABLADAS (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ½ kilo de vainitas tiernas
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharadita de mostaza
* ¼ cucharadita de salsa inglesa
* ¼ de cucharadita de pimienta
* 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACION:
1.- Lave las vainitas, retire las puntas y las hebras laterales.
2.- Cocínelos durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal.
3.- Escúrralas y guarde ¼ taza del agua de la cocción.
4.- Combine en una olla pequeña el agua de la cocción con la mantequilla, la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta, y viértala sobre las vainitas calientes.
5.- Para servir, rocíe por encima con el pan rallado.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- cocción en 15 minutos

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* ENSALADA DE REMOLACHA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 4 remolachas medianas
* 1 cucharadita de sal
* 1 hoja de laurel
* 2 clavos de olor
* 1 cebolla morada y una blanca, cortadas en rodajas finas y separadas en anillos.
* 2 cucharadas de vinagre blanco
* 4 cucharadas de aceite de maíz
* ½ cucharadita de azúcar (añada mas si le gusta agridulce)
* 4 cucharadas de agua de la cocción
* ¼ cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- En una olla tapada, con agua que las cubra, cocine las remolachas sin pelar con la sal, el laurel y los clavos hasta que estén blandas, pero firmes.
2.- Guarde un poco de líquido de la cocción.
3.- Pele las remolachas y pártalas en rodajas delgadas.
4.- Combínelas con las cebollas.
5.- Aparte, combine los demás ingredientes y, en un frasco tapado, agítelos vigorosamente, vierta el aderezo resultante sobre las remolachas y las cebollas.
6.- Colóquela en una ensaladera y refrigérela antes de servir.
7.- Puede adornar con ramitas de perejil rizado.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- cocción en 20 minutos
3.- Refrigeración en dos horas y 40 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* YUCA ADEREZADA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 yuca grande pelada, partida en trozos
* 2 cucharadas de aceite
* 2 tomates grandes maduros, pelados y picados.
* 4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos
* 1 taza de queso campesino, rallado
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- En una olla con agua y sal cocine la yuca hasta que este blanda.

2.- Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofrita la cebolla durante 3 minutos, añada los tomates, sazones con sal y pimienta.

3.- Cocine durante 5 minutos más.

4.- Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa.

5.- Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado.

6.- Sirva inmediatamente.

TIPS:
1.- Preparación en 10 minutos.
2.- Cocción en 25 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* AGUACATE RELLENO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 6 jojotos tiernos pequeños o 1 lata grande de granos de maíz
* 6 tiras de tocineta
* 1 cucharada de mantequilla sin sal
* ½ lata de pimentón rojo, finamente picado
* ½ taza de pimentón verde, finamente picado.
* 3 aguacates medianos partidos en mitades
* 2 limones grandes

PREPARACION:
1.- Lleve al fuego una olla con agua y sal.
2.- Cuando hierva, sumerja los jojotos y tape la olla.
3.- Cocine durante 25 minutos.
4.- Escurra el agua y guárdela para hacer sopa.
5.- Desgrane los jojotos.
6.- En una sartén, a fuego medio coloque la tocineta y la mantequilla.
7.- Deje dorar la tocineta, retírela y escurra sobre papel absorbente.
8.- Recuerde que si la tocineta dora mucho esta se amarga,
9.- Desmenúcela y guarde.
10.- Retire la grasa de la sartén, deje solamente 3 cucharadas.
11.- Caliente a fuego suave y cocine el pimentón durante 3 minutos.
12.- Agregue los granos de maíz y cocine 5 minutos, revolviendo constantemente.
13.- Incorpore la tocineta y revuelva.
14.- Rocíe el jugo de limón sobre los aguacates especialmente sobre sus bordes para que no se oscurezcan.
15.- Rellene las cavidades y sirva de inmediato.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos
2.- Cocción en 15 minutos.

* ENSALADA DE MACARRONES CON TOMATES SECOS Y PESTO

INGREDIENTES:
* 2 tazas de macarrones
* 150 gramos de guisantes mollares/chauchas japonesas
* 150 gramos de champiñones cortados por la mitad
* 1 pimiento/morron rojo mediano cortado fino
* ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados

PESTO:
* 1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca bien prensadas.
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de zumo de limón
* ¾ taza de aceite de oliva
* 1 taza de queso pecorino rallado

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que este al dente.
2.- Pasar la pasta por el chorro de agua fria; escurrir.
3.- Hervir los guisantes y los champiñones por separado hasta que estén tiernos, enjuagar con agua fria y escurrir.
4.- Mezclar bien la pasta, las verduras, los tomates y el pesto en un bol.
5.- Si se desea, servir acompañado de lechuga.

PESTO:
1.- Machacar bien la albahaca, el ajo con el zumo, verter poco a poco el aceite sin dejar de revolver.
2.- Agregar el queso y batir un poco hasta que los ingredientes queden bien amalgamados.

TIPS: Apto para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 1. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE TORTELLINI Y SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

* 500 gramos de tortellini de queso y espinacas
* 200 gramos de salmón ahumado cortado fino
* 1 cucharada de alcaparras escurridas
* 1 cucharada de eneldo fresco picado
* 100 gramos de surtido para ensaladas

Aliño de Eneldo y yogurt

* ½ taza de yogurt natural desnatado
* 2 cucharadas de eneldo fresco picado
* 1 cucharada de miel
* 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharadas de zumo (jugo) de limón.

PREPARACIÓN:

1.- Echar los tortellini en una cazuela grande con agua hirviendo; cocinar hasta que estén al dente.

2.- Cortar el salmón en tiras y enrollar.

3.- Mezclar con suavidad los tortellini, los rollitos de salmón, las alcaparras y el eneldo en un bol grande; añadir el aliño de eneldo y el yogurt natural.

3.- Servir sobre un lecho para ensaladas.

TIPS:
1.- Para el aliño de eneldo y yogur: mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
2.- El Tortellini es apto en microondas
3.- Por porción: 8,6 gramos de grasa; 5,3 gramos de fibra: 256 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

* 2/50 gramos de lechuga romana
* 200 gramos de escarola
* 200 gramos de radicchio
* 1 lata de piña en almíbar
* 300 gramos de merey
* 500 graos de queso de cabra
* 2 tazas de concentrado de parchita
* 1 / 4 de taza de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mostaza Dijon
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- En un bol mezclar el concentrado de parchita, la mostaza, sal y pimienta y luego poco a poco agregar el aceite de oliva batiendo constantemente.

4.- Cortar las piñas en triángulos y el queso de cabra en cubos medianos. Cortar las lechugas y mezclarlas.

3.- Servir las lechugas, agregar el queso y la piña y luego rociar con el aderezo.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

* ENSALADA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

* 2 lechugas romanas
* 1 radiquio rojo o morado
* 10 tomates cherry picados en dos
* 10 rábanos picaditos
* 1 frasco de aceitunas
* 1 pimentón verde cortado en tiritas
* Hojas de albahaca fresca
* 100 gramos de parmesano o pecorino cortado en hojuelas para adornar

PARA LA VINAGRETA:

* 1 taza de aceite de oliva extravirgen
* ½ taza de vinagre balsámico
* 6 anchoas
* 3 dientes de ajo
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar y picar las lechugas y los radiquios con las manos o con un cuchillo de plástico para que no se mustien.
2.- Secar las hojas muy bien.
3.- Lavar los tomates cherry y picarlos por la mitad.
4.- Lavar y picar los rábanos en rueditas y el pimentón verde en tiritas.
5.- Colocar en una ensaladera los vegetales: la lechuga, radiquio, tomates, pimentón, rábanos y hojas de albahaca frescas picadas en tiritas (dejar algunas para decorar)
6.- Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
7.- Agregar la vinagreta a la ensalada al momento de servir para que no se duerman las lechugas y el radiquio.
8.- Decorar con las hojuelas de queso parmesano o pecorino y hojas de albahaca frescas.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

* ENSALADA DE SALMON

INGREDIENTES:
* 1 taza de mezcla de lechugas
* 1 tomate cortado en rodajas
* ½ cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de aceite de oliva
* 4 cucharadas de queso crema
* 200 gramos de salmón ahumado
* 3 cucharaditas de alcaparras
* Los gajos de un limón
* Sal
* Pimienta recién molida

PREPARACION:
PARA LA SALSA:
* El zumo de ½ naranja
* 1 cucharada de vinagre balsámico
* 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Lave y arregle las lechugas.
2.- Coloque el tomate sobre las lechugas y rocíelo con el vinagre y el aceite de oliva.
3.- Rellene con queso las lonjas de salmón.
4.- Decore con las alcaparras y el limón.
5.- Prepare la salsa mezclando bien todos sus ingredientes.
6.- Sazone y sirva

* ENSALADA DE ESPINACAS Y MANCHEGO

INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 6 tazas de hojas de espinacas
* 2 tazas de lechuga romana
* ½ taza de nueces
* ½ taza de pasitas
* 250 gramos de queso manchego

PARA LA VINAGRETA:
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de vino
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Lavar las hojas de espinacas y las lechugas.
2.- Cortar con las manos o cuchillo plástico en trozos grandes.
3.- Colocar las hojas en una ensaladera y añadir las nueces cortadas en trozos pequeños, las pasitas y el queso manchego cortado en cubos pequeños.
4.- Colocar los ingredientes para la vinagreta en un frasco y batir fuertemente.
5.- Rociar la vinagreta encima de la ensalada y mezclar suavemente para no marchitar las hojas.

* ENSALADA DE TOMATE (Laccha) (Hindú)

A pesar de que esta verdura, el tomate, es uno de los ingredientes más universales, en la cocina Hindú se destaca ya que es muy utilizada en la región.
Suele combinarse con arroz con queso y, sobre todo para hacer salsas picantes.
Considerando como una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azucares simples es superior al de otras verduras es muy rico en vitaminas A y C y muy poco calórico.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 tomates
* 2 pepinos
* 1 cebolla roja
* ½ cucharadita de comino en polvo
* ½ cucharadita de chile en polvo
* Sal y pimienta al gusto
* 3 cucharadas de zumo de limón
* 6 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de cilantro fresco

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Exprimidor

PREPARACION:
1.- lave con abundante agua las verduras.
2.- Pele los pepinos y la cebolla y córtelos en tiras.
3.- Los tomates córtelos en rodajas.
4.- Mezcle las especias (comino y chile) con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
5.- Disponga los tomates en los platos, coloque por encima las tiras de pepino y termine con la cebolla.
6.- Salsee y decore con las hojitas de cilantro.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
* 75 ml de vino blanco
* 75 ml de zumo/jugo de naranja
* 1 / 2 cucharadita de ralladura de naranja
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco
* 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas
* 2 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo
* 1 cantidad de velouté hecha con caldo de pollo
* 3 cucharadas de nata/ crema para montar/batir o de nata/crema fresca
* 2 cucharadas de mostaza en grano
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:
1.- En una cacerola pequeña, poner el vino, el zumo y la ralladura de naranja, el vinagre, el cilantro y la mostaza en polvo; dar un hervor rápido, batiendo vigorosamente.
2.- Hervir entre 8 y 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido a 3 cucharadas.
3.- Retirar del fuego y colar la reducción a una cacerola limpia.
4.- Calentar la velouté; añadir la reducción colada, revolver y hacer que rompa el hervor.
5.- Bajar el fuego; cocer a fuego suave unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.
6.- Añadir la nata, la mostaza y batir; salpimentar al gusto y servir.

VARIACIÓN PARA SALSA DE MOSTAZA PARA PESCADO:

Fácil de adaptar, esta salsa es un acompañamiento exquisito para el pescado hervido, en especial el salmón. Reemplace el caldo de pollo por uno de pescado y las semillas de cilantro por unas de hinojo.

* ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE LIMON Y COMINO

Los langostinos, que se pueden adquirir vivos o cocidos, deben mostrar buen color, estar tersos, y en el momento de separar la cáscara de la carne debe notarse cierta resistencia.
Para aquellos que piensan en las ensaladas a la hora de cuidar la línea, deben saber que los crustáceos son una buena fuente proteica pero que aportan pocas calorías.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 18 langostinos cocidos
* 18 espárragos (1 manojo)
* 3 tomates
* 2 zanahorias
* 100 gramos de aceitunas
* 300 gramos de escarola, berros, hojas de roble
* 2 cucharadas de vinagre de manzana
* Sal y pimienta la gusto
* 8 – 10 cucharadas de aceite de oliva.
* 2 cucharadas de zumo de limón

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Cazo o cazuela.

PREPARACION:
1.- Cueza los langostinos en agua hirviendo con sal durante 4 – 5 minutos.
2.- Refrésquelos, quíteles la piel y reserve.
3.- Lave las verduras.
4.- Escalde los tomates, pélelos, córtelos en cuartos y despepítelos.
5.- Reserve.
6.- Sumerja los espárragos y la zanahoria en agua hirviendo hasta que estén cocidos pero al dente.
7.- Refresque con agua bien fria y reserve.
8.- Lave la mezcla de lechugas (escarola, berros y hoja de roble), escurra y reserve.
9.- En un bol, mezcle el vinagre con el zumo de limón, aceite, sal, pimienta, comino y menta.
10.- Disponga las lechugas, los langostinos, las verduras y las aceitunas en un plato y salsee con la vinagreta

Fuente: Cocina Mediterránea I. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA TARTARA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de vinagre
* 6 cucharadas de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta.

PREPARACION:
1.- Picar finamente los ajos y el perejil.
2.- Disponer en un bol junto con la mostaza, la mayonesa y el vinagre y comenzar a batir.
3.- Es importante batir siempre en el mismo sentido, asi nos aseguramos de que la salsa se ponga cremosa.
4.- Finalmente, salpimentar y batir un poco mas.

SUGERENCIA: Perfecto acompañante de carnes empanizadas, incluyendo pollo, pescados y mariscos.

* MAYONESA DE TOMATE CON PEREJIL (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ½ taza de aceite
* 3 tomates
* Perejil fresco
* 2 yemas de huevo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Usar una licuadora, preferiblemente eléctrica, para batir las yemas; apenas adquiera un poco de consistencia, agregar muy lentamente el aceite, sin interrumpir el batido, hasta obtener una textura cremosa.
2.- Aparte, pelar los tomates, salpimentar y hacer un puré.
3.- Agregar este puré de tomates a la mayonesa y espolvorear perejil fresco picadito antes de servir.

* MAYONESA POLACA

INGREDIENTES:
* 2 huevos
* ½ taza de aceite
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cucharadita de mostaza
* Perejil fresco
* Tomillo seco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cocinar los huevos en agua durante 3 minutos.
3.- Retirar, dejar enfriar y pelar.
4.- Disponer los huevos en la licuadora junto con el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta.
5.- Añadir poco a poco el aceite hasta que la mezcla este espesa y por ultimo incorporar el vinagre.
6.- Esta mayonesa combina muy bien con pescados y vegetales cocidos.
7.- Tenga en cuenta que las mayonesas hechas en casa no se deben guardar en la nevera por mas de tres dias pues se descomponen muy rapido.
8.- Lo mas recomendable –y lo mas sabroso- es consumirlas de inmediato.

SUGERENCIA: Esta mayonesa es perfecta como dip o como acompañante de perros calientes y hamburguesas.

* ENSALADA FESTIVA (Argentina)

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
(4 personas)

* 1 lechuga
* 100 gramos de queso cremoso
* 1 taza de piña natural picada
* 2 aguacates
* El jugo de un limón
* 1 pimentón asado, sin piel y cortado en tiras

INGREDIENTES PARA EL CONDIMENTO FRANCÉS

* 6 cucharadas de aceite
* 6 cucharadas de ketchup
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1.- Separar las hojas de lechuga y lavarlas bien en un recipiente con agua fría; escurrirlas y disponerlas de manera decorativa en una fuente de servir.
2.- A continuación, cortar el queso en cubitos y ponerla, junto con la piña picada sobre la lechuga.
3.- Seguidamente pelar los aguacates, eliminar el hueco y cortarlos en láminas.
4.- Añadir los aguacates a la ensalada, rociarlos con el jugo de limón para evitar que se ennegrezcan y agregar las tiras de pimentón rojo.
5.- Verter en un recipiente el aceite, el ketchup, el jugo de limón y mostaza, sazonar con sal y pimienta y batir enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea.
6.- Por último, condimentar la ensalada son la salsa preparada y servir.

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación.
This album is powered by BubbleShare - Add to my blog

Fuente: Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana.

* ENSALADA DE QUINOA Y NARANJA (Perú)

Este plato, que en cierta manera y debido a los ingredientes que la componen puede recordar al tabboule, se suele servir de acompañamiento de otros platos.
Las hojas de la quínoa se suelen comer las espinacas.
Este ingrediente, en todas sus formas, es fácil de encontrar en tiendas de dietética.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 450 gramos de quínoa
* 4 cebollas tiernas
* 5 o 6 ramitas de perejil fresco
* 5 o 6 ramitas de menta fresca
* 2 naranjas
* 2 chiles (rojos o verdes)
* 50 mililitros de aceite de oliva
* 2 cucharadas de zumo de limón
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla con tapa
Bol

PREPARACION:
1.- Lave la quínoa bajo el chorro de agua fria hasta que esta salga limpia.
2.- Colóquela en una olla con el doble de agua fria que de cereal a ebullición.
3.- Cuando arranque el hervor baje el fuego, tape la olla y deje cocinar unos 20 minutos.
4.- Retire del fuego cuando el grano este traslucido y se haya bebido toda el agua.
5.- Pique las cebollas finamente, incluida la parte verde.
6.- Pique también los chiles, la menta y el perejil.
7.- Lave las naranjas, ralle la piel y, posteriormente, pélelas y córtelas en gajos.
8.- En un bol grande mezcle todos los ingredientes y rocíelos con el aceite y el zumo de limón hasta que queden bien incorporados.
9.- Sazone al gusto.
10.- Si quiere, reserve unos gajos de naranja para utilizarlos como decoración.

Fuente: Cocina Peruana. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA VINAGRETA (Venezuela)

INGREDIENTES
(para 1 taza)

* 1 huevo duro
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 pepinillo en vinagre
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cebolla pequeña picada
* 6 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de vinagre
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar finamente el huevo, las alcaparras y el pepinillo para luego mezclarlos con los ingredientes restantes.
2.- Se sazona con sal y pimienta y se sirve con ensaladas, con verduras o acompañando a pescados.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso: Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* ENSALADA DE AGUACATE CON GALLINA (Venezuela)

Otra de las ricas recetas de nuestro país es la sabrosa ensalada de aguacate con gallina, muchas regiones centrales la comen, una de las maneras de poder compartir con los amigos y familia que los fines de semana nos visitan para acompañarnos a esa rica degustación.

Quien no ha disfrutado después de compartir en la sala o en el patio de una casa, o levantarse después de estar en un chinchorro, de haber jugado unas cartitas (truco, ronda, etc.) a comer la tan famosa ensalada de aguacate con gallina?

Se imaginan ahora, de verdad ir a las areperas y pedir una ensalada por su nombre “artístico” como: la pelua, domino, montaña rusa, tumbarrancho y saber que es deber del dependiente saber como prepararla; lo veo como una complicidad mutua absolutamente venezolana, ya que saber este tipo de combinaciones significan muchas salidas a la madrugada para pasar los efectos del alcohol antes de llegar a la casa, algo así como la tan famosa arepa de reina pepeada que próximamente hablaremos de ella.

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 Ajo porro
* 1 papa grande
* 1 zanahoria
* 1 pechuga de gallina
* 3 aguacates grandes
* 1 diente de ajo triturado
* 1 cucharada de perejil fresco y picado
* El jugo de un limón
* 1 manzana pelada y en cubitos
* Aceite y vinagre al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1.- Limpiar y cortar el ajo porro, la papa y la zanahoria en cubitos.
2.- Poner en una olla junto a la pechuga de gallina, cubrir con agua, salar al gusto y cocinar a fuego lento hasta que la pechuga y las verduras estén tiernas pero no demasiado.
3.- A continuación, escurrir todo bien, reservando el caldo y poner las verduras en un recipiente.

4.- Picar la pechuga en cubitos y reservar junto con las verduras.
5.- Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservando las cáscaras y picar la pulpa junto con el ajo y el perejil, rociando con el jugo de limón.
6.- Añadir a los aguacates la manzana, las verduras cocinadas y la pechuga, mezclar todo bien y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
7.- Por último rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla preparada y servir.

Esta receta preparada paso a paso se veria como se muestra a continuacion:

This album is powered by BubbleShare - Add to my blog

* GUISANTES CON JAMON

INGREDIENTES:
* 1 lata grande de guisantes o ½ kilo de guisantes frescos
* 2 lonchas o lonjas de jamón serrano
* Aceite de oliva para sofreír

PREPARACION:
1.- Se sofríe el jamón serrano cortado en tiritas delgadas y cortas.
2.- Agregar los guisantes y sofreír un par de minutos.
3.- Algunas personas, por razones de presupuesto, sustituyen el jamón serrano por tocineta.
4.- El procedimiento es el mismo.
5.- Se recomienda usar aceite de oliva, pero también se consigue en el mercado aceite de oliva mezclado con girasol o maíz que puede ser usado en este caso.

* GUASACACA DE MANGO (Venezuela)

INGREDIENTES:

* 25 mangos de bocado (sin hebras) pintones, (a medio madurar)

* 1/2 taza de vinagre blanco

* 1 cucharada de sal

* 6 cucharadas de aceite vegetal

* 25 ajíes dulces, sin semillas

* 2 cucharadas de ají liquido

* 1 cucharada de miel de abeja pura (o azúcar morena)

* 10 dientes de ajo

* 1 pimentón rojo, sin semillas

* 2 hojas de laurel

* 1/2 frasco (100 cc.) de salsa negra, puede ser salsa de soya

* 1 cucharada de salsa inglesa, en lugar de la salsa de bachacos, que se usaba en esta receta original

* 1 ají picante (opcional) y al gusto.

PREPARACION:

1.- Se lavan y se les hace una cortada a la piel de los mangos y se llevan a cocinar a fuego medio, con suficiente agua, hasta que se abra la piel.
2.- Se dejan enfriar, se les elimina la piel, y semilla, sólo queda la pulpa.

3.- A continuación esta pulpa se pasa por un colador.
4.- Se licua en un procesador o licuadora y se añaden todos los ingredientes y luego se lleva a fuego lento hasta que hierva, unos 3 minutos aproximadamente y esta lista la salsa.

SUGERENCIAS:
Ideal para comer con parrillas.
Estos ingredientes pueden variar al gusto, si se desea se puede omitir el ají picante, o agregar según el gusto de cada persona.Esta receta era una de las predilectas del Libertador, y preparada por una de las cocineras.
Receta publicada en el diario el Universal en el año 1972.

* PIQUI (ENSALADA) DE REMOLACHA (Honduras)

INGREDIENTES:
* 2 remolachas
* 3 zanahorias
* 1 limón
* 1 cucharada de perejil picado bien menudito
* 1 cebolla picada al gusto, preferiblemente es cuadritos pequeños
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta al gusto
* 1 pizca de comino

PREPARACION:
1.- Sancochar las remolachas y zanahorias, luego picarla en cuadritos medianos, le agregas el perejil, la cebolla, el jugo del limón (a tu gusto), la pimienta, el comino, la sal.

SUGERENCIAS: Puedes acompañar esta rica ensalada con chuletas fritas y arroz blanco, o simplemente comerla sola.

* SALSA TARTARA CON ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
* 1 taza de mayonesa preparada
* 1 cucharadita de vinagre
* 1 cucharada de alcaparras
* Pepinillos encurtidos
* ½ cebolla
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Para esta receta, puede usar mayonesa preparada o hacer una mayonesa casera, usando alguna de las recetas anteriores.
2.- Cortar finamente las alcaparras, los pepinillos y la cebolla y unir batiendo a la mayonesa.
3.- Salpimentar y añadir el vinagre.
4.- Como se trata de sabores fuertes, hay que manejar estas cantidades con cuidado para lograr una combinación de su agrado.

SUGERENCIA: Perfecto acompañante de ensaladas y carnes empanizadas, incluyendo pollo, pescados y mariscos.

* ENSALADA DE FUSILLI BUCATI CAPRESSE (Italia)

Esta ensalada es una entrada ideal por su ligereza y frescura.
Tanto la albahaca fresca como la vinagreta aportan, en este caso, al fusilla un aroma inconfundible.
Se trata de un plato sencillo de preparar pero muy atractivo a la vista y al gusto.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de fusilla bucati
* 250 gramos de tomates cherry
* 250 gramos de mozzarella fresca.
* 8 cucharadas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* Sal y pimienta.

UTENSILIOS:
Olla
Escurridor
Espátula de madera
Fuente para mezclar los ingredientes.
Tabla
Cuchillo
Batidor.

PREPARACION:
1.- Introduzca la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y revuelva para evitar que se pegue.
2.- Cocine al dente según las instrucciones del paquete.
3.- Refrésquela.
4.- Limpie y corte en mitades los tomates.
5.- Escurra la mozzarella y córtelas si fuese necesario.

LA SALSA:
1.- Para la vinagreta, mezcle en una fuente con ayuda del batidor del vinagre balsámico, el aceite, la sal y la pimienta.
2.- Añada la albahaca picada los tomates, la mozzarella y la pasta.
3.- Revuelva bien y sirva.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela

* GUACAMOLE (Mexico)

GUACAMOLE
El guacamole no necesita presentación porque ha traspasado todas las fronteras de México.
Precisamente por esto se pueden encontrar muchas versiones.
La receta tradicional de esta salsa solamente contenía tres ingredientes principales: ajo, chile y aguacate.
La receta presentada contraste el sabor picante con el toque dulce del tomate.

INGREDIENTES:
* ½ chile serrano seco (de color naranja rojizo)
* 1 diente de ajo.
* 2 cucharadas de agua.
* 1 tomate maduro.
* ½ cebolla.
* 2 aguacates (grandes)
* 1 limón.
* Sal al gusto.
* 1 cucharadita de cilantro picado.
* Tortillas de maíz para acompañar (opcional).

UTENSILIOS:
Mortero
Cuchillo.
Tabla para picar.
2 boles.
Tenedor o pasapurés.
Colador fino o lienzo de cocina.
Exprimidor
Cuenco de barro.

PREPARACION:
1.- Retire la semillas del interior de ½ chile serrano seco y póngalo en el mortero.
2.- Así reducirá el potente picor de este chile.
3.- Pele el diente de ajo, píquelo en 2 mitades y añádalas también.
4.- Con la mano de mortero, machaque el ajo y el chile hasta que los 2 ingredientes queden molidos.
5.- Añada un chorrito de agua (unas 2 cucharadas) y deje reposar durante 10 minutos.
6.- Reserve
7.- Pele el tomate maduro, sáquele las semillas y córtelo en dados muy pequeños.
8.- Reserve.
9.- Limpie y pele ½ cebolla.
10.- Píquela muy finamente.
11.- Reserve la cebolla hasta que la tenga que utilizar.
12.- Pele los aguacates y retire los huesos.
13.- Machaque la pulpa con la ayuda de un tenedor o de un pasapurés.
14.- Reserve.
15.- Vierta la mezcla de ajos y chiles machacados a través de un colador muy fino o un paño de cocina.
16.- Reserve el líquido en un bol.

EL GUACAMOLE:
1.- Mezcle con una cuchara el triturado de aguacates con la cebolla picada y los dados de tomates.
2.- Con la ayuda de un exprimidor, obtenga el zumo de un limón.
3.- Reserve.
4.- Añada el zumo del limón a la mezcla anterior.
Riegue la salsa con un poco de aceite de oliva y vierta el líquido que ha reservado de los chiles y los ajos machacados.
5.- Pruebe y sazone con sal al gusto.
6.- Añada el cilantro picado al bol del guacamole y remueva bien.

EL FINAL:
Para servirlo, colóquelo en un cuenco de barro y acompáñelo de triángulos de tortillas de maíz fritos.













ALTERNATIVA:
1.- Salsa más rápida.
2.- Si quiere simplificar esta receta, puede sustituir la mezcla de ajo y chile machacados por unas gotas de salsa tabasco (picante).
3.- Para elaborar el guacamole, los aguacates deben estar maduros pero no pasados.
4.- Puede adquirirlos verdes y envolverlos en papel de diario para que maduren mas rápido.
5.- El chile serrano es uno de las picantes.
6.- Para elaborar el guacamole también se utiliza el chile de árbol seco.

Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional-Venezuela.

JAMON SERRANO CON MELON

INGREDIENTES:
* 100 gramos de jamón serrano, rebanado y delgado.
* 1 melón mediano, maduro.
* Perejil chino para decorar.

PREPARACION:
Corte el melón en tiras o cilindros con ayuda de un cortador; enrolle un trozo de jamón serrano en cada pedazo de melón, fíjelo con un palillo.
Decore el plato con rebanadas de melón, acomode los rollitos de melón, jamón serrano, y decore con perejil chino.

SUGERENCIA: Se puede servir como botana o entrada para una comida elegante

ENSALADA DE FRIJOLES Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
* Sal y pimienta negra recién molida.
* 1 pizca de mostaza inglesa en polvo
* ½ cucharadita de albahaca seca.
* 1 diente de ajo, machacado.
* 3 cucharadas de aceite de aceite de oliva o de maíz.
* 1 cucharada de vinagre de vino.
* 1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas finas.
* Sal.
* 1 lata de 430 gramos de frijoles (frijoles rojos, caraotas rojas), escurridos.

Adorno: Perejil picado.

PREPARACION:
Se prepara el aderezo, poniendo la sal, la pimienta, la mostaza, la albahaca, el ajo, el aceite y el vinagre en un frasco con tapa de rosca.
Agítelo bien.
Coloque los aros de cebolla en un platón y sale.
Deje reposar durante ½ hora, a continuación, escurra y enjuague en agua fria.
Ponga los frijoles en una ensaladera, coloque encima las cebollas y mezcle con el aderezo.
Adorne con abundante perejil picado.

AUYAMA Y CEBOLLITAS A LA CANELA

INGREDIENTES:
* ½ taza de azúcar
* 12 cebollitas
* 1 kilo de auyama
* 2 cucharaditas de canela
* 1 cubito de pollo
* Sal al gusto

PREPARACION:
Poner a sancochar la auyama con poco agua, mas cucharadas de azúcar y un punto de sal hasta que este bien blanda, pero no deshecha.
Cocinar las cebollitas peladas con un poquito de sal hasta que ablanden.
Poner en recipiente refractario la auyama y las cebollitas, espolvorear con el resto del azúcar y canela, encima verter una taza de caldo preparado con el cubito de pollo.
Hornear a 350 º F (180ºC) hasta que dore, aproximadamente 30 minutos.

ENSALADA COMBINADA

INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA
* 1 taza de flores de coliflor
* 1 taza de flores de brócoli
* 1 tomate cortado en trozos
* 200 gramos de porotos de soja cocidos
* Hojitas de perejil crespo o rizado

PARA EL ADEREZO:
* Sal fina al gusto
* 100 cm3 de crema de leche
* 2 cucharadas soperas de mayonesa de soja (puede usarse una mayonesa comprada)
* 2 cucharadas soperas de aceite de soja

ELEMENTOS NECESARIOS:
Fuente
Bol
Batidor de alambre

PREPARACION DE LA ENSALADA:
Armar la ensalada sobre una fuente (en lo posible redonda u ovalada), acomodando los distintos ingredientes de afuera hacia adentro.
Para esto, colocar las flores de brócoli sobre el borde de la fuente.
Luego, ubicar las flores de coliflor.
Disponer los trozos de tomate en círculo y los porotos de soja en el centro de la fuente.
Decorar con hojitas de perejil crespo o rizado.
Servir con el aderezo.

PREPARACION DEL ADEREZO:
Colocar la mayonesa, la crema de leche, el aceite de soja y la sal en un bol; mezclar ligeramente con un batidor de alambre.

Fuente: Cocina Casera con Soja

MOJO VERDE

INGREDIENTES:
* 1 pimentón verde
* 2 ajíes verdes
* 6 dientes de ajo
* 1 taza de cilantro
* ½ taza de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre
* Sal

PREPARACION:
Lavar el pimentón y los ajíes.
Cortarlos en dos mitades, retirar las semillas y trocear el pimentón.
Licuar todos los ingredientes y agregar sal al gusto.

SUGERENCIAS: Este mojo sirve para acompañar los Pescaditos fritos del Guadalquivir (ver receta ya posteada).
También las croquetas (ver receta ya posteada) y las tortillas.
Además es ideal para cualquier tipo de pescado o carne a la parrilla o a la plancha.

ACELGAS AL VINAGRE (NORUEGA)

INGREDIENTES:
* 2 manojos grandes de acelgas
* 150 gramos de azúcar
* 4 clavos de olor
* ¾ de vinagre
* Sal al gusto

PREPARACION:
Lavar muy bien las acelgas, y ponerlas a hervir con la sal aproximadamente por 20 minutos, sacarlas después de este tiempo y dejarlas escurrir muy bien.
Cortar los tallos en trozos pequeños.
Hervir el vinagre con el azúcar.
Colocar las acelgas picadas en una ensaladera y añadirle los clavos de olor.
Posteriormente bañarlos con el vinagre y azúcar ya hervidos y dejarlos en ese adobo por un día entero, luego servir.

SUGERENCIA: Puedes acompañar esta rica ensalada con una carne mechada, o cualquier carne fría.

ENSALADA MIXTA MARACUCHA

INGREDIENTES:
* 4 papas medianas
* 2 remolachas
* 4 huevos
* 2 zanahorias
* 4 tomates
* 1 cebolla grande
* 1 paquete de rábano
* 1 lechuga de 400 gramos
* 1 vinagreta clásica

PREPARACION:
Hierva las papas, la remolacha, las zanahorias hasta que estén cocidas, pero firmes.
Haga lo mismo con los huevos hasta que estén sancochados.
Deje enfriar y retire la cáscara.
Corte en rodajas.
Previamente lavados, retire la piel de los tomates y píquelos en rodajas.
De esta misma forma corte también las cebollas y los rábanos.
Lave la lechuga con abundante agua y limón, escúrrala y píquela en julianas.
Coloque la lechuga en el fondo de una ensaladera e incorpore los restantes ingredientes en forma armoniosa y decorativa.
Aderece al gusto.

SALSA DE TOMATE CON NUECES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
* ½ kilo de tomates
* ½ taza de almendras
* ½ taza de nueces
* 1 cebollin
* ¼ taza de aceite de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Quitar a piel y las semillas de los tomates y luego licuarlos junto con las almendras y las nueces, reservando algunos de estos frutos secos.
Mientras se licua, agregar lentamente el aceite para que la mezcla emulsione bien.
Salpimentar.
Por ultimo, cortar el cebollin en ruedas muy finas y añadir antes de servir.

SUGERENCIA: Este es un delicioso aderezo de ensaladas crudas o cocidas.

DIP LIGERO DE YOGURT

INGREDIENTES:
* 1 yogur natural
* 2 yemas de huevos sancochados
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de cilantro
* ½ pimentón verde
* 1 ají dulce rojo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Hacer un puré con las yemas de huevo y luego unir al yogur hasta que no vean grumos.
Cortar muy finamente las hierbas, el pimentón y el ají dulce e incorporar a la crema de yogur. Salpimentar al gusto.
Es importante reservar una porción del ají dulce para adornar al momento de servir.

SUGERENCIAS: Esta crema es muy sabrosa y fresca, es deliciosa para untar y como aderezo de vegetales crudos.

SALSA DE YOGURT PARA ENSALADAS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 1 yogurt natural
* 2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo).
* Sal al gusto
* Pimienta negra

PREPARACION:
Batir el yogurt mezclado con el apio, la sal y la pimienta.
Servir en plato de porcelana
Es preferible dejar la ensalada de yogurt en la nevera, enfriándose durante media hora, antes de servirla.

SALSA DE NUEZ

INGREDIENTES:
* 4 cucharadas de mantequilla derretida
* ½ taza de leche
* ½ taza de nueces peladas
* ¼ cucharadita de nuez moscada
* ¼ taza de queso parmesano rallado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Colocar los ingredientes en un procesador o en la licuadora y formar una mezcla liquida.
Combinar con pastas rellenas como ravioles o tortelines de ricota.
Cocinar la pasta, escurrir y colocar en un molde para horno engrasado, cubrir con la salsa y espolvorear con abundante queso parmesano rallado, gratinar en horno precalentado a 400º F (250º C) durante unos 10 minutos, hasta que se dore.

NOTA: Esta salsa es tan exquisita como fácil de preparar, pues se trata simplemente de mezclar los ingredientes y gratinar.

ENSALADA VERDE CON CEREZAS

INGREDIENTES:
* ½ escarola pequeña
* 4 hojas de lechuga
* 4 hojas de chicoria
* 1 ramito de berro
* 1 yogurt natural
* 2 cucharaditas de vinagre de cereza
* 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
* Sal y pimienta al gusto
* Cerezas

PREPARACION:
Se separan y se lavan bien todas las hojas de la escarola, la lechuga, la chicoria y los berros y reservar.
Se mezcla el yogurt, el vinagre y el aceite, la sal y la pimienta al gusto y se bate enérgicamente.
Se vierte el aderezo sobre las lechugas, se mezcla bien, se sirve y se decora con cerezas.

FUENTE: Cocina Fácil de 2001

ENSALADA MARGARITA

INGREDIENTES:
* 4 tomates manzanos
* 100 gramos de queso parmesano
* 200 gramos de queso mozzarella
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 6 hojas de albahaca
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar los tomates en rodajas, salpimentar.
Cortar el queso mozzarella en ruedas y colocar encima de los tomates.
Añadir el aceite de oliva y espolvorear con queso parmesano y las hojas de albahaca finamente cortadas.

ENSALADA DE PAPAS Y ATUN

INGREDIENTES:
* 1 lata de atún
* 3 tazas de papas cocidas cortadas en cuadritos
* 1 pimentón verde cortado en cuadritos
* 1 pimentón rojo cortado en cuadraditos
* 1 ají dulce cortado en juliana
* 4 huevos cocidos cortados en rodajas
* 1 cebollin cortado en ruedas
* 1 ½ taza de mayonesa
* Perejil y cilantro fresco
* Sal y pimienta al gusto
* Jugo de limón

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes menos los huevos y el perejil.
Salpimentar, incorporar la mayonesa y el jugo de limón y por ultimo decorar con los huevos y rociar con el perejil y el cilantro picaditos.