* ENSALADA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

* 2 lechugas romanas
* 1 radiquio rojo o morado
* 10 tomates cherry picados en dos
* 10 rábanos picaditos
* 1 frasco de aceitunas
* 1 pimentón verde cortado en tiritas
* Hojas de albahaca fresca
* 100 gramos de parmesano o pecorino cortado en hojuelas para adornar

PARA LA VINAGRETA:

* 1 taza de aceite de oliva extravirgen
* ½ taza de vinagre balsámico
* 6 anchoas
* 3 dientes de ajo
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar y picar las lechugas y los radiquios con las manos o con un cuchillo de plástico para que no se mustien.
2.- Secar las hojas muy bien.
3.- Lavar los tomates cherry y picarlos por la mitad.
4.- Lavar y picar los rábanos en rueditas y el pimentón verde en tiritas.
5.- Colocar en una ensaladera los vegetales: la lechuga, radiquio, tomates, pimentón, rábanos y hojas de albahaca frescas picadas en tiritas (dejar algunas para decorar)
6.- Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
7.- Agregar la vinagreta a la ensalada al momento de servir para que no se duerman las lechugas y el radiquio.
8.- Decorar con las hojuelas de queso parmesano o pecorino y hojas de albahaca frescas.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223