* ENSALADA DE SALMON

INGREDIENTES:
* 1 taza de mezcla de lechugas
* 1 tomate cortado en rodajas
* ½ cucharadita de vinagre
* ½ cucharada de aceite de oliva
* 4 cucharadas de queso crema
* 200 gramos de salmón ahumado
* 3 cucharaditas de alcaparras
* Los gajos de un limón
* Sal
* Pimienta recién molida

PREPARACION:
PARA LA SALSA:
* El zumo de ½ naranja
* 1 cucharada de vinagre balsámico
* 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Lave y arregle las lechugas.
2.- Coloque el tomate sobre las lechugas y rocíelo con el vinagre y el aceite de oliva.
3.- Rellene con queso las lonjas de salmón.
4.- Decore con las alcaparras y el limón.
5.- Prepare la salsa mezclando bien todos sus ingredientes.
6.- Sazone y sirva

* ENSALADA DE ESPINACAS Y MANCHEGO

INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 6 tazas de hojas de espinacas
* 2 tazas de lechuga romana
* ½ taza de nueces
* ½ taza de pasitas
* 250 gramos de queso manchego

PARA LA VINAGRETA:
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de vino
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Lavar las hojas de espinacas y las lechugas.
2.- Cortar con las manos o cuchillo plástico en trozos grandes.
3.- Colocar las hojas en una ensaladera y añadir las nueces cortadas en trozos pequeños, las pasitas y el queso manchego cortado en cubos pequeños.
4.- Colocar los ingredientes para la vinagreta en un frasco y batir fuertemente.
5.- Rociar la vinagreta encima de la ensalada y mezclar suavemente para no marchitar las hojas.

* ENSALADA DE TOMATE (Laccha) (Hindú)

A pesar de que esta verdura, el tomate, es uno de los ingredientes más universales, en la cocina Hindú se destaca ya que es muy utilizada en la región.
Suele combinarse con arroz con queso y, sobre todo para hacer salsas picantes.
Considerando como una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azucares simples es superior al de otras verduras es muy rico en vitaminas A y C y muy poco calórico.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 tomates
* 2 pepinos
* 1 cebolla roja
* ½ cucharadita de comino en polvo
* ½ cucharadita de chile en polvo
* Sal y pimienta al gusto
* 3 cucharadas de zumo de limón
* 6 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de cilantro fresco

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Exprimidor

PREPARACION:
1.- lave con abundante agua las verduras.
2.- Pele los pepinos y la cebolla y córtelos en tiras.
3.- Los tomates córtelos en rodajas.
4.- Mezcle las especias (comino y chile) con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
5.- Disponga los tomates en los platos, coloque por encima las tiras de pepino y termine con la cebolla.
6.- Salsee y decore con las hojitas de cilantro.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
* 75 ml de vino blanco
* 75 ml de zumo/jugo de naranja
* 1 / 2 cucharadita de ralladura de naranja
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco
* 1 / 2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas
* 2 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo
* 1 cantidad de velouté hecha con caldo de pollo
* 3 cucharadas de nata/ crema para montar/batir o de nata/crema fresca
* 2 cucharadas de mostaza en grano
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACION:
1.- En una cacerola pequeña, poner el vino, el zumo y la ralladura de naranja, el vinagre, el cilantro y la mostaza en polvo; dar un hervor rápido, batiendo vigorosamente.
2.- Hervir entre 8 y 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido a 3 cucharadas.
3.- Retirar del fuego y colar la reducción a una cacerola limpia.
4.- Calentar la velouté; añadir la reducción colada, revolver y hacer que rompa el hervor.
5.- Bajar el fuego; cocer a fuego suave unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.
6.- Añadir la nata, la mostaza y batir; salpimentar al gusto y servir.

VARIACIÓN PARA SALSA DE MOSTAZA PARA PESCADO:

Fácil de adaptar, esta salsa es un acompañamiento exquisito para el pescado hervido, en especial el salmón. Reemplace el caldo de pollo por uno de pescado y las semillas de cilantro por unas de hinojo.

* ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE LIMON Y COMINO

Los langostinos, que se pueden adquirir vivos o cocidos, deben mostrar buen color, estar tersos, y en el momento de separar la cáscara de la carne debe notarse cierta resistencia.
Para aquellos que piensan en las ensaladas a la hora de cuidar la línea, deben saber que los crustáceos son una buena fuente proteica pero que aportan pocas calorías.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 18 langostinos cocidos
* 18 espárragos (1 manojo)
* 3 tomates
* 2 zanahorias
* 100 gramos de aceitunas
* 300 gramos de escarola, berros, hojas de roble
* 2 cucharadas de vinagre de manzana
* Sal y pimienta la gusto
* 8 – 10 cucharadas de aceite de oliva.
* 2 cucharadas de zumo de limón

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Cazo o cazuela.

PREPARACION:
1.- Cueza los langostinos en agua hirviendo con sal durante 4 – 5 minutos.
2.- Refrésquelos, quíteles la piel y reserve.
3.- Lave las verduras.
4.- Escalde los tomates, pélelos, córtelos en cuartos y despepítelos.
5.- Reserve.
6.- Sumerja los espárragos y la zanahoria en agua hirviendo hasta que estén cocidos pero al dente.
7.- Refresque con agua bien fria y reserve.
8.- Lave la mezcla de lechugas (escarola, berros y hoja de roble), escurra y reserve.
9.- En un bol, mezcle el vinagre con el zumo de limón, aceite, sal, pimienta, comino y menta.
10.- Disponga las lechugas, los langostinos, las verduras y las aceitunas en un plato y salsee con la vinagreta

Fuente: Cocina Mediterránea I. Diario El Nacional. Venezuela.

* SALSA TARTARA

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de vinagre
* 6 cucharadas de mayonesa
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta.

PREPARACION:
1.- Picar finamente los ajos y el perejil.
2.- Disponer en un bol junto con la mostaza, la mayonesa y el vinagre y comenzar a batir.
3.- Es importante batir siempre en el mismo sentido, asi nos aseguramos de que la salsa se ponga cremosa.
4.- Finalmente, salpimentar y batir un poco mas.

SUGERENCIA: Perfecto acompañante de carnes empanizadas, incluyendo pollo, pescados y mariscos.

* MAYONESA DE TOMATE CON PEREJIL (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ½ taza de aceite
* 3 tomates
* Perejil fresco
* 2 yemas de huevo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Usar una licuadora, preferiblemente eléctrica, para batir las yemas; apenas adquiera un poco de consistencia, agregar muy lentamente el aceite, sin interrumpir el batido, hasta obtener una textura cremosa.
2.- Aparte, pelar los tomates, salpimentar y hacer un puré.
3.- Agregar este puré de tomates a la mayonesa y espolvorear perejil fresco picadito antes de servir.

* MAYONESA POLACA

INGREDIENTES:
* 2 huevos
* ½ taza de aceite
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cucharadita de mostaza
* Perejil fresco
* Tomillo seco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cocinar los huevos en agua durante 3 minutos.
3.- Retirar, dejar enfriar y pelar.
4.- Disponer los huevos en la licuadora junto con el perejil, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta.
5.- Añadir poco a poco el aceite hasta que la mezcla este espesa y por ultimo incorporar el vinagre.
6.- Esta mayonesa combina muy bien con pescados y vegetales cocidos.
7.- Tenga en cuenta que las mayonesas hechas en casa no se deben guardar en la nevera por mas de tres dias pues se descomponen muy rapido.
8.- Lo mas recomendable –y lo mas sabroso- es consumirlas de inmediato.

SUGERENCIA: Esta mayonesa es perfecta como dip o como acompañante de perros calientes y hamburguesas.

* ENSALADA FESTIVA (Argentina)

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
(4 personas)

* 1 lechuga
* 100 gramos de queso cremoso
* 1 taza de piña natural picada
* 2 aguacates
* El jugo de un limón
* 1 pimentón asado, sin piel y cortado en tiras

INGREDIENTES PARA EL CONDIMENTO FRANCÉS

* 6 cucharadas de aceite
* 6 cucharadas de ketchup
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de mostaza
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1.- Separar las hojas de lechuga y lavarlas bien en un recipiente con agua fría; escurrirlas y disponerlas de manera decorativa en una fuente de servir.
2.- A continuación, cortar el queso en cubitos y ponerla, junto con la piña picada sobre la lechuga.
3.- Seguidamente pelar los aguacates, eliminar el hueco y cortarlos en láminas.
4.- Añadir los aguacates a la ensalada, rociarlos con el jugo de limón para evitar que se ennegrezcan y agregar las tiras de pimentón rojo.
5.- Verter en un recipiente el aceite, el ketchup, el jugo de limón y mostaza, sazonar con sal y pimienta y batir enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea.
6.- Por último, condimentar la ensalada son la salsa preparada y servir.

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación.
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Fuente: Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana.

* ENSALADA DE QUINOA Y NARANJA (Perú)

Este plato, que en cierta manera y debido a los ingredientes que la componen puede recordar al tabboule, se suele servir de acompañamiento de otros platos.
Las hojas de la quínoa se suelen comer las espinacas.
Este ingrediente, en todas sus formas, es fácil de encontrar en tiendas de dietética.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 450 gramos de quínoa
* 4 cebollas tiernas
* 5 o 6 ramitas de perejil fresco
* 5 o 6 ramitas de menta fresca
* 2 naranjas
* 2 chiles (rojos o verdes)
* 50 mililitros de aceite de oliva
* 2 cucharadas de zumo de limón
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla con tapa
Bol

PREPARACION:
1.- Lave la quínoa bajo el chorro de agua fria hasta que esta salga limpia.
2.- Colóquela en una olla con el doble de agua fria que de cereal a ebullición.
3.- Cuando arranque el hervor baje el fuego, tape la olla y deje cocinar unos 20 minutos.
4.- Retire del fuego cuando el grano este traslucido y se haya bebido toda el agua.
5.- Pique las cebollas finamente, incluida la parte verde.
6.- Pique también los chiles, la menta y el perejil.
7.- Lave las naranjas, ralle la piel y, posteriormente, pélelas y córtelas en gajos.
8.- En un bol grande mezcle todos los ingredientes y rocíelos con el aceite y el zumo de limón hasta que queden bien incorporados.
9.- Sazone al gusto.
10.- Si quiere, reserve unos gajos de naranja para utilizarlos como decoración.

Fuente: Cocina Peruana. Diario El Nacional. Venezuela.