ENSALADA DIPLOMATICA

INGREDIENTES:
* 2 latas de ensalada de frutas
* 2 latas de melocotones en almíbar
* 1 taza de piña en cuadritos
* 1 queso crema
* 1 taza de crema espesa
* 1 taza de uvas blancas sin piel

PREPARACION:
En una ensaladera disponer todas las frutas.
Aparte, trabajar el queso crema con un tenedor de modo que se obtenga un puré de consistencia suave.
Batir la crema y unir al queso.
Finalmente cubrir la ensalada con el queso crema.
Refrigerar por un buen rato pues es fundamental que esta ensalada se sirva fría

ENSALADA DE BERROS Y MANZANAS

INGREDIENTES:
* 2 paquetes de berros
* 1 manzana verde
* 1 manzana roja
* ½ taza de aceite
* 1 cucharada de miel
* 1 cucharadita de mostaza
* 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Lavar muy bien los berros, escurrir y disponer en una ensaladera.
Cortar las manzanas en cubitos, dejando la piel, y mezclar con los berros.

Salpimentar.
Aparte, mezclar el aceite con la miel y la mostaza y verter sobre la ensalada.
Por ultimo, rociar con las semillas tostadas de ajonjolí.
El toque de miel es importante pues junto con la manzana equilibra el sabor algo amargo de los berros.

CREMA DE HIERBAS

INGREDIENTES:
* ¼ de taza de perejil
* ½ cebolla
* ½ taza de albahaca fresca
* 3 dientes de ajo
* 1 pizca de tomillo
* 1 pizca de romero fresco
* 1 taza de crema de batir
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar muy finamente el perejil, la cebolla y la albahaca y mezclar con la crema.

Agregar el ajo muy bien machacado junto con el tomillo y el romero y batir vigorosamente. Salpimentar al gusto.
Para que la crema de batir se espese más rápido es recomendable colocarla en el congelador una hora antes de usarla.

También conviene guardar en el congelador el recipiente que se usara para batir, así como el mismo batidor.

SUGERENCIAS:
Esta crema es deliciosa si se usa para untar pan, casabe o incluso para acompañar vegetales crudos o cocidos.

ENSALADA DE CALABACINES Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
* 2 calabacines
* 2 zanahorias
* 1 paquete de pasitas
* 1 cucharada de jugo de limón
* 2 cucharadas de mayonesa
* Sal y pimienta

PREPARACION:
Pelar las zanahorias crudas y rallarlas.
Rallar también los calabacines crudos –sin pelar- y mezclar con las zanahorias y las pasitas.
Salpimentar y aderezar con la mayonesa y el juego de limón.

SUGERENCIA: Esta ensalada cruda es deliciosa y se conserva muy bien en la nevera por un par de días y la puedes comer con una carne asada o un rico churrasco de pescado.

ENSALADA DE YOGURT CON PEPINOS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 1 yogurt natural
* ¼ de kilo de pepinos
* 1 cucharadita de perejil cortado (se puede prescindir del perejil)
* 2 dientes de ajo machacados
* Sal
* Pimienta negra

PREPARACION:
Pelar los pepinos y cortarlos en trocitos
Echarles sal y dejarlos durante 15 minutos en un colador para que escurran y suelten el agua.
Añadir ajo y pimienta al yogurt, y batirlo.
Mezclar los pepinos salados con el yogurt.
Adornar con perejil y servir frió.

ENSALADA DE TORONJA

INGREDIENTES:
* 2 toronjas grandes cortadas por la mitad.
* 2 naranjas grandes sin semillas
* ½ taza de uvas verdes y moradas, sin semillas.
* ½ taza de fresas sin hojas, lavadas y cortadas por la mitad.
* 1 cucharada de azúcar
* El jugo de una naranja
* El jugo de un limón

PREPARACION:
Con un cuchillo pequeño cortar alrededor de las mitades de las toronjas para separar, en una sola pieza, la pulpa de la cáscara.
Dejar aparte.
Cortar los gajos separándolos de la membrana blanca y colocarlos en un tazón.
Con una cuchara, limpiar bien las cáscaras de la toronja, para que no queden restos de la pulpa o del jugo.
Pelar las naranjas.
Cortar los gajos, separándolos de la membrana blanca, y colocarlos en un tazón.
Agregar el resto de las frutas y el azúcar, rociarlas con el jugo de las frutas y mezclar delicadamente.
Colocarlas en barquilla para servir.

MOJO ISLEÑO ORIENTAL

INGREDIENTES:

* 3 cebollas medianas peladas y cortadas en cuatro ó 2 grandes

* 15 ó 20 dientes de ajos machacados

* 3 tazas de hojas de cilantro

* 1 taza de hojas de perejil

* 1 ½ cucharada de ají seco molido

* ¼ de taza de pan rallado

* 1 taza de consomé de carne

* ½ taza de aceite vegetal ó de oliva

* ½ taza de vinagre

* ½ cucharadita de pimienta molida

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de pimentón rojo seco molido

* 2 cucharadas de alcaparras

* 2 hojas de laurel

* 24 aceitunas sin semillas

* ½ taza de salsa de tomate

PREPARACION:

Triturar las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajíes, de manera que quede una pasta gruesa.

Se mezcla con el pan rallado.

Preferiblemente pasar todo por una máquina de moler.

En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se le agrega el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentón molido.

Se cocina a fuego fuerte durante unos 15 minutos ó hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y consistencia espesa.

SUGERENCIAS: Este mojo lo pueden usar para acompañar pescados, carnes, etc.

ENSALADA DE MAIZ Y TOMATE

INGREDIENTES:
* 2 latas de maíz
* ½ kilo de tomates
* 1 apio España
* 1 pepino
* ½ taza de aceitunas negras
* ½ taza de mayonesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar tomate y el pepino en ruedas finitas.

Picar los tallos del apio España reservando las hojas.
Mezclar en un recipiente grande todos los vegetales, menos los tomates, junto con el maíz y las aceitunas cortadas sin semilla.
Salpimentar
Bañar con la mayonesa, rociar con las hojas picaditas de apio España y antes de servir agregar los tomates.