ENSALADA DE GARBANZOS (ARABE)

INGREDIENTES:
* 750 gramos de garbanzos
* 100 ml de jugo de limón
* 80 gramos de pasta tahina (pasta hecha a base de sésamo)
* 2 dientes de ajo machacados
* Sal, paprika y perejil al gusto

PREPARACION:
Escurrir los garbanzos y guardar algunos para la decoración.
En una licuadora, echar un poco de agua, el jugo de limón, los garbanzos, la pasta, el ajo y la sal.
Batir hasta lograr un puré espeso.

Colocar este puré sobre una bandeja poco profunda y repartirlo uniformemente, dejando una hendidura en el medio.
Colocar en esa hendidura un poco de aceite de oliva y condimentar con el perejil, la paprika y los garbanzos enteros.

ENSALADA DE ESPINACAS Y NUECES (ARABE)

INGREDIENTES:
* 750 gramos de espinaca frescas
* 1 cebolla mediana, picada muy finamente
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 200 gramos de yogourt
* 1 diente de ajo muy finamente machacado
* 1 cucharadita de menta fresca ó 1 cucharada de menta seca
* Pimienta negra molida
* 100 gramos de nueces picadas

PREPARACION:
Lavar las espinacas y picarlas muy finamente. Mezclar las espinacas con las cebollas y colocarlo todo en una olla. Cocer a fuego muy lento hasta que toda el agua que quedaba en las espinacas se haya evaporado.
Añadir el aceite y remover por 2 minutos.
Pasarlo todo a un recipiente para servir; agregar el yogourt, la sal, la pimienta y el ajo.
Poner en la nevera durante 2 horas.
Añadir la menta y rociar las nueces.
Servir frío.

ENSALADA DE BERENJENAS CON TOMATES (ARABE)

INGREDIENTES:
* 2 berenjenas medianas
* 2 tomates
* 1 cebolla mediana
* Sal, vinagre y aceite

PREPARACION:
Asar las berenjenas en una plancha y quitarles la piel.
Colocarlas en una ensaladera y agregarles los tomates y la cebolla, cortados en trocitos.
Condimentar con vinagre, aceite y sal al gusto.

DIP DE AGUCATE CON CILANTRO

INGREDIENTES:
* 1 aguacate grande o 2 pequeños
* 2 tomates de perita maduros
* 1 cebolla picadita
* 1 taza de cilantro
* 4 ajíes dulces picaditos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* Picante al gusto (opcional)
* 1 paquete de casabe tostado o tortillas de maíz.

PREPARACION:
Pelar el aguacate y aplastar su pulpa con un tenedor
Picar los tomates, los ajíes dulces, y la cebolla en cuadritos.
Añadir al puré de aguacate
Agregar a la preparación anterior el cilantro picadito, la sal al gusto, el jugo de limón, y el picante (opcional).
Introducir la semilla del aguacate para evitar que se ponga negra la mezcla.
Servir frío con casabes tostados o tortillas de maíz.

NOTA: Esta receta me fue obsequiada por mi hija Carmen y su edición original es de Nury de Sucre

CREMA DE QUESO Y MANI

INGREDIENTES:

* 1 queso crema grande
* 2 cucharadas de maní
* 3 cucharadas de ajonjolí
* 1 cebollín
* 1 cucharada de perejil
PREPARACION:

Trabajar el queso crema a temperatura ambiente con un tenedor, hasta obtener una mezcla suave.
Aparte, triturar el maní y cortar muy finamente el cebollín.

Unir con el queso crema, incorporando el perejil.

Luego formar un cubo de queso (refrigerar antes de ser necesario, para que el quedo adquiera consistencia más firme) empanizar con semillas de ajonjolí y llevar a nevera.

CREMA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

* 2 latas de garbanzos
* 1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 ajíes dulces picaditos
* Cilantro fresco picadito
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Cortar la cebolla finamente y cocinar en mantequilla hasta que se vea transparente.

Agregar los ajíes y los garbanzos.
Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego bajo para que se impregnen bien los sabores.

Luego licuar y agregar el aceite.

Al momento de servir, rociar con abundantes cilantro fresco.
Esta crema es ideal para untar pan.

CREMA DE REQUESON Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
* 1 taza de requesón sin sal.
* ½ taza de crema de leche
* 100 gramos de champiñones frescos
* 1 cebollín
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 pizca de nuez moscada
* Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar perfectamente los champiñones, cortar las partes oscuras y luego cocinar con aceite de oliva y una hoja de laurel.

Incorporar luego el cebollín cortado finamente, la nuez moscada y salpimentar.

Agregar el requesón, corregir la sal, mezclar y por último, ya con el fuego apagado, agregar la crema.

Esta crema es realmente exquisita y tiene una textura muy agradable.

Puede servirse fría como dip, o caliente como acompañante de vegetales cocidos y también para acompañar pastas.

CREMA DE QUESOS

INGREDIENTES:
* 1 cebolla mediana
* 100 gramos de queso pecorino rallado
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 1 queso crema
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:Licuar todos los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.

En caso de que la mezcla esté demasiado espesa, puede agregar un chorrito de leche líquida.

Sirve para untar panes ó galletas, para bañar papas al vapor u horneadas y otros vegetales.

Y también como aderezo de ensaladas aligerando la consistencia con un poquito de aceite