* AGUACATE RELLENO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 6 jojotos tiernos pequeños o 1 lata grande de granos de maíz
* 6 tiras de tocineta
* 1 cucharada de mantequilla sin sal
* ½ lata de pimentón rojo, finamente picado
* ½ taza de pimentón verde, finamente picado.
* 3 aguacates medianos partidos en mitades
* 2 limones grandes

PREPARACION:
1.- Lleve al fuego una olla con agua y sal.
2.- Cuando hierva, sumerja los jojotos y tape la olla.
3.- Cocine durante 25 minutos.
4.- Escurra el agua y guárdela para hacer sopa.
5.- Desgrane los jojotos.
6.- En una sartén, a fuego medio coloque la tocineta y la mantequilla.
7.- Deje dorar la tocineta, retírela y escurra sobre papel absorbente.
8.- Recuerde que si la tocineta dora mucho esta se amarga,
9.- Desmenúcela y guarde.
10.- Retire la grasa de la sartén, deje solamente 3 cucharadas.
11.- Caliente a fuego suave y cocine el pimentón durante 3 minutos.
12.- Agregue los granos de maíz y cocine 5 minutos, revolviendo constantemente.
13.- Incorpore la tocineta y revuelva.
14.- Rocíe el jugo de limón sobre los aguacates especialmente sobre sus bordes para que no se oscurezcan.
15.- Rellene las cavidades y sirva de inmediato.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos
2.- Cocción en 15 minutos.

* ENSALADA DE MACARRONES CON TOMATES SECOS Y PESTO

INGREDIENTES:
* 2 tazas de macarrones
* 150 gramos de guisantes mollares/chauchas japonesas
* 150 gramos de champiñones cortados por la mitad
* 1 pimiento/morron rojo mediano cortado fino
* ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos y cortados

PESTO:
* 1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca bien prensadas.
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de zumo de limón
* ¾ taza de aceite de oliva
* 1 taza de queso pecorino rallado

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que este al dente.
2.- Pasar la pasta por el chorro de agua fria; escurrir.
3.- Hervir los guisantes y los champiñones por separado hasta que estén tiernos, enjuagar con agua fria y escurrir.
4.- Mezclar bien la pasta, las verduras, los tomates y el pesto en un bol.
5.- Si se desea, servir acompañado de lechuga.

PESTO:
1.- Machacar bien la albahaca, el ajo con el zumo, verter poco a poco el aceite sin dejar de revolver.
2.- Agregar el queso y batir un poco hasta que los ingredientes queden bien amalgamados.

TIPS: Apto para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 1. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE TORTELLINI Y SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

* 500 gramos de tortellini de queso y espinacas
* 200 gramos de salmón ahumado cortado fino
* 1 cucharada de alcaparras escurridas
* 1 cucharada de eneldo fresco picado
* 100 gramos de surtido para ensaladas

Aliño de Eneldo y yogurt

* ½ taza de yogurt natural desnatado
* 2 cucharadas de eneldo fresco picado
* 1 cucharada de miel
* 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharadas de zumo (jugo) de limón.

PREPARACIÓN:

1.- Echar los tortellini en una cazuela grande con agua hirviendo; cocinar hasta que estén al dente.

2.- Cortar el salmón en tiras y enrollar.

3.- Mezclar con suavidad los tortellini, los rollitos de salmón, las alcaparras y el eneldo en un bol grande; añadir el aliño de eneldo y el yogurt natural.

3.- Servir sobre un lecho para ensaladas.

TIPS:
1.- Para el aliño de eneldo y yogur: mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
2.- El Tortellini es apto en microondas
3.- Por porción: 8,6 gramos de grasa; 5,3 gramos de fibra: 256 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pescados y Mariscos. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

* 2/50 gramos de lechuga romana
* 200 gramos de escarola
* 200 gramos de radicchio
* 1 lata de piña en almíbar
* 300 gramos de merey
* 500 graos de queso de cabra
* 2 tazas de concentrado de parchita
* 1 / 4 de taza de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mostaza Dijon
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- En un bol mezclar el concentrado de parchita, la mostaza, sal y pimienta y luego poco a poco agregar el aceite de oliva batiendo constantemente.

4.- Cortar las piñas en triángulos y el queso de cabra en cubos medianos. Cortar las lechugas y mezclarlas.

3.- Servir las lechugas, agregar el queso y la piña y luego rociar con el aderezo.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

* ENSALADA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

* 2 lechugas romanas
* 1 radiquio rojo o morado
* 10 tomates cherry picados en dos
* 10 rábanos picaditos
* 1 frasco de aceitunas
* 1 pimentón verde cortado en tiritas
* Hojas de albahaca fresca
* 100 gramos de parmesano o pecorino cortado en hojuelas para adornar

PARA LA VINAGRETA:

* 1 taza de aceite de oliva extravirgen
* ½ taza de vinagre balsámico
* 6 anchoas
* 3 dientes de ajo
* Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar y picar las lechugas y los radiquios con las manos o con un cuchillo de plástico para que no se mustien.
2.- Secar las hojas muy bien.
3.- Lavar los tomates cherry y picarlos por la mitad.
4.- Lavar y picar los rábanos en rueditas y el pimentón verde en tiritas.
5.- Colocar en una ensaladera los vegetales: la lechuga, radiquio, tomates, pimentón, rábanos y hojas de albahaca frescas picadas en tiritas (dejar algunas para decorar)
6.- Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.
7.- Agregar la vinagreta a la ensalada al momento de servir para que no se duerman las lechugas y el radiquio.
8.- Decorar con las hojuelas de queso parmesano o pecorino y hojas de albahaca frescas.

Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223