* ENSALADA DE COLIFLOR (Italia)

ENSALADA DE COLIFLOR (Italia)
Esta es la adaptación de un plato napolitano que suele servirse durante las navidades.
Si se quiere que la coliflor adquiera los distintos sabores del aliño, la ensalada debe prepararse con suficiente antelación.
También pueden mezclarse los pimentones desde el primer momento aunque es preferible añadirlos en el momento de servir para que estos conserven su propio sabor.

INGREDIENTES:
(6 porciones)

* 1 coliflor
* 4 cucharadas de vinagre de Modena (o balsamico)
* 1 cucharada de orégano (fresco preferiblemente)
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 8 filetes de anchoas
* ½ taza de aceitunas
* 1 pimentón rojo
* 1 pimentón amarillo (opcional)
* 1 taza de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Ase los pimentones en el horno o sobre la llama.
2.- Déjelos enfriar tapados con un paño limpio.
3.- Una vez fríos pélelos y córtelos en tiras.
4.- Separe la coliflor en ramilletes de tamaño regular y lave.
5.- Cocine la verdura en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.
6.- Cuando la coliflor ya este fria dispóngala en una fuente y sazone con el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo, el orégano y sal y pimienta al gusto.
7.- Corte los filetes de anchoa a lo largo, deshuese las aceitunas y mézclelas con la coliflor.
8.- Sirva la col aliñada junto con dos o tres tiras de pimentón rojo y dos tiras de pimentón amarillo.

Fuente: Cocina Italiana III: Diario El Nacional Venezuela.

* VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 zanahorias
* 1 calabacín
* 300 ml de aceite de oliva
* 200 ml de salsa de pimientos
* Sal al gusto

Para la Tempura:

* 1 huevo
* 300 ml de agua fría
* 200 gramos de harina
* Un pellizco de levadura
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las verduras. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las semillas y cortarlos en juliana. Pelar las zanahorias y dejar el calabacín con la piel. Cortarlos en juliana y calentar un poco.

2. Para la tempura: batir el huevo con el agua, agregar la harina y la levadura, mezclar y sazonar con sal.

3. Calentar el aceite en una sartén honda. Introducir las verduras en la tempura y freir en el aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa de pimientos caliente

* DELICIOSA CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES:
* Hojas de Lechuga
* 1 cucharada de mantequilla
* Agua
* 1 papa

PREPARACION:
1.- Prepararla de la siguiente forma: corta en trozos las hojas más verdes de la lechuga que desechas de la ensalada y ponlas a rehogar con un poco de mantequilla y una papa picada.
2.- Añádale un poco de agua si es necesario mezclar y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TARTALETA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
* ½ taza de harina de trigo
* 2 cucharadas de azúcar
* 125 gramos de margarina
* 1 amarilla de huevo
* 1 cucharada de leche

PARA EL RELLENO:
* 1 tallo de ajoporro
* 1 manojo de espinacas
* 2 huevos
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F (177º C).
2.- Preparar la masa uniendo todos los ingredientes de la misma.
3.- Forrar un molde de tartaleta tamaño mediano, con la masa, reservando un trozo de esta para decorar la parte superior.
4.- Pinchar con un tenedor el fondo de la tartaleta, para evitar que se abombe al hornear.
5.- Llevar al horno 20 minutos.
6.- Retirar, rellenar con la espinaca
7.- Para el relleno: blanquear las espinacas y el ajoporro (solo la parte blanca cortada en ruedas).
8.- Cortarlos muy finamente y saltear en mantequilla.
9.- Luego añadir la crema de leche.
10.- Agregar sal y pimienta al gusto.
11.- Rellenar la tartaleta y cubrir con un trozo de masa.
12.- Formando con esta alguna decoración, tal como enrejillado sencillo o doble.
13.- Pintar con la amarilla de huevo y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* NOBU SALAD (Ensalda Nobu)

INGREDIENTES:
* 50 gramos de salmón ahumado
* 20 gramos de wakame
* 30 gramos de kani
* 20 gramos de aguacate
* Mayonesa
* 20 gramos de masago

PREPARACION:
1.- Se pican todos los ingredientes en juliana y se mezclan.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* VIETNAM SALAD

INGREDIENTES:
* 50 gramos de repollo morado
* 50 gramos de lechuga americana
* 100 gramos de camarones
* 20 gramos de maní
* Cilantro
* 50 gramos de mango
* Aderezo de cilantro
* 50 gramos de vainitas
* 1 cucharadita de limón
* 20 gramos de albahaca
* 1 cucharadita de salsa de pescado

PREPARACION:
1.- Se mezclan todos los ingredientes y se dejan los camarones para colocarlos sobre la ensalada y el mango alrededor.

Fuente: Cocina Fácil 2001. Diario 2001. Venezuela.

* HINOJO AL HORNO

Aunque este plato suele prepararse con el hinojo cortado en laminas gruesas, la elaboración es la misma manteniéndolo entero en rodajas.
De un modo u otro resulta apto como entrante vegetariano o como acompañamiento de carnes y pescados.

INGREDIENTES:
* 3 bulbos de hinojo
* 1 taza de miga de pan
* 6 cucharadas de pistado
* 6 cucharadas de pasas sin semilla
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 6 cucharadas de queso parmesano rallado
* Sal
* Pimienta al gusto
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Fuente para horno
Olla

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 190 gramos.
2.- En una olla ponga a hervir los 6 bulbos de hinojo limpios y sin las láminas exteriores.
3.- Cocine hasta que estén tiernos, aunque no demasiado blandos.
4.- Escúrralos.
5.- Pinte el fondo de una fuente con un poco de aceite y disponga el hinojo encima de tal forma que no queden amontonados.
6.- Desmigue el pan y mezcle con las pasas, los pistachos y un poco de sal y pimienta.
7.- Salpimente el hinojo al gusto y reparta la mezcla anterior por encima de los bulbos.
8.- Pique el tomillo y espolvoree por encima, reparta el queso por encima y rocíe con un poco de aceite.
9.- Introduzca la fuente en el horno caliente y ase durante unos 35 minutos, hasta que la capa de pan este dorada y ya puede servirse.

Fuente: Cocina Mediterránea II. Diario El Nacional. Venezuela.

* LECHUGA ROQUEFORT (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 3 lechugas americana pequeñas
* 100 gramos de queso roquefort
* ¼ taza de vinagre de vino blanco
* ¼ taza de aceite de oliva
* ¼ taza de agua
* ½ taza de perejil picadito
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Retire las hojas más superficiales de la lechuga y lave con jugo de limón y abundante agua.
2.- Escurra.
3.- Pique las lechugas en dos porciones.
4.- Colóquelas en ensaladeras individuales
5.- En un envase pequeño de vidrio, desmenuce el queso y triture con un tenedor hasta obtener una pasta.
6.- En otro envase bata el agua, el vinagre, la sal y la pimienta, incorpore el aceite y siga batiendo hasta lograr una mezcla uniforme y espesa.
7.- Viértala en el queso y añada perejil picado.
8.- Mezcle muy bien hasta lograr una salsa fina, pero donde se aprecien pequeños grumos del queso.
9.- Corrija la sazón.
10.- Rocíe los corazones de lechuga con la salsa y sirva de inmediato.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* VAINITAS ENDIABLADAS (Venezuela)

INGREDIENTES:
* ½ kilo de vainitas tiernas
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharadita de mostaza
* ¼ cucharadita de salsa inglesa
* ¼ de cucharadita de pimienta
* 2 cucharadas de pan rallado

PREPARACION:
1.- Lave las vainitas, retire las puntas y las hebras laterales.
2.- Cocínelos durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal.
3.- Escúrralas y guarde ¼ taza del agua de la cocción.
4.- Combine en una olla pequeña el agua de la cocción con la mantequilla, la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta, y viértala sobre las vainitas calientes.
5.- Para servir, rocíe por encima con el pan rallado.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- cocción en 15 minutos

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* ENSALADA DE REMOLACHA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 4 remolachas medianas
* 1 cucharadita de sal
* 1 hoja de laurel
* 2 clavos de olor
* 1 cebolla morada y una blanca, cortadas en rodajas finas y separadas en anillos.
* 2 cucharadas de vinagre blanco
* 4 cucharadas de aceite de maíz
* ½ cucharadita de azúcar (añada mas si le gusta agridulce)
* 4 cucharadas de agua de la cocción
* ¼ cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- En una olla tapada, con agua que las cubra, cocine las remolachas sin pelar con la sal, el laurel y los clavos hasta que estén blandas, pero firmes.
2.- Guarde un poco de líquido de la cocción.
3.- Pele las remolachas y pártalas en rodajas delgadas.
4.- Combínelas con las cebollas.
5.- Aparte, combine los demás ingredientes y, en un frasco tapado, agítelos vigorosamente, vierta el aderezo resultante sobre las remolachas y las cebollas.
6.- Colóquela en una ensaladera y refrigérela antes de servir.
7.- Puede adornar con ramitas de perejil rizado.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- cocción en 20 minutos
3.- Refrigeración en dos horas y 40 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* YUCA ADEREZADA (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 yuca grande pelada, partida en trozos
* 2 cucharadas de aceite
* 2 tomates grandes maduros, pelados y picados.
* 4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos
* 1 taza de queso campesino, rallado
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- En una olla con agua y sal cocine la yuca hasta que este blanda.

2.- Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofrita la cebolla durante 3 minutos, añada los tomates, sazones con sal y pimienta.

3.- Cocine durante 5 minutos más.

4.- Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa.

5.- Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado.

6.- Sirva inmediatamente.

TIPS:
1.- Preparación en 10 minutos.
2.- Cocción en 25 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.